В большинстве случаев может показаться, что казан представляет собой довольно примитивную конструкцию, и модели совершенно не отличаются друг от друга. Разве что только очевидными нюансами. Например, объёмом и материалом изготовления. Но ведь казан имеет ещё и другие характеристики, которые, собственно, и влияют на его разновидности.

Разновидности казанов в зависимости от параметров

Видов немного, но все они различаются по материалу и объёму (как уже было сказано), а также по толщине стенок и форме. Некоторые варианты различают и по назначению. Например, готовка блюд на открытом огне или на кухонной плите, но это сугубо индивидуальный подход, поскольку здесь больше влияют личные предпочтения человека. Разберёмся, чем казаны отличаются друг от друга.

По материалу изготовления

Основное сырьё — чугун, алюминий, медь, сталь. Последние два варианта не так востребованы: они требуют сложного и деликатного ухода и есть риск появления коррозии либо попадания токсичных соединений металла в пищу.

Чугун

Чугунный казан отвечает всем требованиям, которые только могут быть предъявлены к этому виду кухонной утвари — он равномерно нагревает ингредиенты, правильно распределяет тепло и сохраняет его внутри котелка продолжительное время. Из-за этого блюда получаются очень насыщенными, сочными, с непревзойдённо мягким вкусом.

Почему-то считается, что чем «старше» чугунный котелок, тем вкуснее будет еда. Странно, но это действительно так. Зачастую аргументируют тем, что со временем на стенках котелка образуется очень тонкая плёнка, которая не смывается даже при мойке посуды. Таким образом все поры казана внутри заполняются натуральным жиром, а это способствует тому, что продукты не пригорают — такое своеобразное антипригарное покрытие практически невозможно отчистить. Хотя это и плюс!

Преимущества:

• долгий срок службы;
• равномерное распределение тепла внутри ёмкости;
• демократическая стоимость;
• не требует сложного ухода;
• надолго сохраняет температуру приготовленных блюд.

Недостатки:

• может образоваться ржавчина;
• зачастую довольно тяжёлый.

Алюминий

Такие модели пользуются спросом у тех, кто любит выезды на природу и не мыслит отдых без пищи, приготовленной на костре. Алюминиевые казаны очень лёгкие, что позволяет брать их с собой в турпоходы, да и просто провести время с семьёй где-нибудь в природной зоне.

Нагрев ингредиентов происходит довольно быстро, но так же быстро они и остывают, а это совершенно недопустимо при готовке восточных блюд, для которых казан, собственно, и предназначен.

В алюминиевом котелке продукты не будут томиться. Они, скорее, жарятся.

Существенной особенностью такой модели казана считается то, что оставлять в нём приготовленную пищу нельзя, поскольку процесс окисления начинается слишком быстро — лучше переложить в другую посуду.

Что касается ухода, то мыть такие модели придётся с особой осторожностью. Кроме того, алюминий — довольно хрупкий материал и его запросто можно погнуть или оставить вмятину.

Преимущества:

• легковесный;
• удобство транспортировки;
• быстро нагревается;
• низкая стоимость.

Недостатки:

• легко деформируется;
• требуется деликатный уход;
• быстро остывает.

Медь

Этот металл сегодня встречается очень редко. И это касается не только изготовления казанов, но и вообще всей кухонной посуды. Причина — медные соединения очень токсичны, а сама медь подвержена образованию ржавчины. Использование и уход за казаном из этого металла подразумевает много усилий, времени и, собственно, финансов. Не все средства подойдут для его чистки — придётся покупать дорогостоящие составы на основе натуральных веществ.

Что касается особенностей, то медь тоже быстро нагревает продукты, но, как и алюминий, довольно скоро остывает. Поскольку медный казан не будет долго сохранять тепло, это существенный минус для тех блюд, которые зачастую в нём готовят.

Преимущества:

• лёгкий вес;
• быстрое нагревание;
• стремительный процесс приготовления.

Недостатки:

• выделяет токсины;
• нужен только деликатный уход;
• может образоваться ржавчина;
• медные казаны изготавливаются с тонкими стенками, что часто приводит к деформации металла.

Сталь с покрытием

Покрытие может быть разным — тефлон или эмаль. Выбор зависит от человека — что ему нравится, и к чему он привык.

По сути, свойства стали очень сходны с чугуном, но есть существенные минусы, которые как раз и касаются покрытия.

Чугунные казаны не боятся высоких температур и перегрева, а вот котлы из стали с покрытием такое вряд ли «переживут» — верхний слой будет постепенно отслаиваться, что приведёт к возникновению трещин. Выглядит такая кухонная утварь не очень привлекательно, да и готовить в ней крайне опасно!

Преимущества:

• антипригарные свойства — пища не пригорит.

Недостатки:

• деликатное покрытие, которое не может похвастаться долгим сроком службы;
• образует мало пара.

Многие блюда, которые принято готовить в такой посуде, предполагают постоянное перемешивание. А тефлоновое покрытие, как известно, лишних скольжений по своей поверхности не переносит. Особенно неподходящими инструментами.

По размеру

Традиционные размеры в литрах:

• 2-4 — для небольших семей, удобен для домашнего использования;
• 5-8 — на компанию из 5-8 человек;
• 9-20 — для кемпингов, загородных посиделок, туристических походов, на количество людей от 10;
• самые габаритные варианты — от 30 и до 200 литров — больше предназначены для кафе и ресторанов.

По толщине стенок

Вне зависимости от того, какой казан вы решили купить, очень важно обратить внимание и на этот параметр. Идеальный вариант — 3-5 мм, но этот показатель может варьироваться как в меньшую, так и в бо́льшую сторону.

Помните, что чем толще стенки казана, тем лучше он будет распределять тепло и сохранять его.

По форме

По сути, казан имеет одну специфическую черту — форма дна. Она закруглённая, полусферическая, переходящая в стенки котелка — таким и должен быть традиционный казан. Но такая конструкция делает посуду не совсем устойчивой, что привело к изготовлению котелков с ровным или абсолютно плоским дном — адаптация под кухонные плиты.

Существуют и довольно оригинальные конструкции, например афганский. Но это совершенно другая история…