Гейзерная кофеварка, или «мока», была запатентована в Италии в первой половине 20 века и спустя некоторое время обрела популярность, которой пользуется и по настоящее время. В статье разберемся, почему эта кофеварка так популярна в Европе, и почему ее возможности весьма ограничены.
Простота конструкции
Одним из главных преимуществ гейзерной кофеварки является простота ее конструкции. Мока состоит из трех элементов: нижний резервуар для воды, фильтр-воронка для молотого кофе и верхний резервуар для готового напитка. За счет нагрева воды в нижнем резервуаре образуется пар, который выталкивает горячую воду под давлением около 2 бар. Горячая вода проходит через фильтр-корзину с предварительно засыпанным молотым кофе и по трубке изливается в верхний резервуар, заполняя его готовым кофе.
Невысокая стоимость
Простота конструкции обуславливает невысокую стоимость кофеварки. Конечно, как и с любыми устройствами, цена будет зависеть от качества материалов и бренда производителя. Так, самые простые кофеварки небольшого объема можно купить по цене до 1000 рублей. Цены на оригинальные итальянские «гейзеры» фирмы Bialetti, названной по фамилии изобретателя этой кофеварки, начинаются от нескольких тысяч рублей. Для сравнения, цены на рожковые кофеварки с давлением помпы от 10 бар начинаются от 5000 рублей.ростота в использовании
Для использования кофеварки не требуется глубоких познаний теории. Нужны лишь молотый кофе, вода и источник нагрева (плита, газовая горелка и т.д.). Конечно, у каждого кофемана есть свои секреты приготовления, но базовые действия по подготовке кофеварки очень просты и занимают буквально минуту. Но вот с нагревом придется подождать: в зависимости от нагревателя время варки может занимать 3-5 минут. Такое время сопоставимо со временем приготовления в капельной кофеварке. А вот рожковые кофеварки будут быстрее: моделям с термоблоком потребуется до минуты на нагрев и еще 30-60 секунд на пролив кофе в зависимости от желаемого объема.
| Тип кофеварки | Время на подготовку, минут | Время нагрева и варки, минут | Общее время, минут |
| Гейзерная кофеварка | 1 | 3-5 | 4-6 |
| Капельная кофеварка | 1 | 5 | 6 |
| Рожковая кофеварка с бойлером | 1 | 3 | 4 |
| Рожковая кофеварка с термоблоком | 1 | 2 | 3 |
Чтобы сократить время нагрева воды в гейзерной кофеварке, можно залить в нижний отсек кипяток, предварительно разогретый, например, в электрическом чайнике. На вкусе кофе это никак не отразится.
Легкий уход
Поскольку мока легко разбирается на три части, ее можно быстро и просто очистить от использованного кофе и промыть буквально за пару минут. Во время варки кофе нигде не пригорает, поэтому вам не потребуются абразивные щетки и моющие средства. Достаточно промыть все части теплой водой и при необходимости оттереть капли кофе мягкой губкой. Также гейзерной кофеварке не требуется периодического обслуживания в виде декальцинации и специальной очистки от кофейных масел, как в случае с электрическими кофеварками.
К сожалению, простота конструкции имеет и обратную сторону: существует очень мало возможностей повлиять на процесс приготовления, и из-за этого напиток может получаться очень нестабильным.
Неравномерное давление
Давление в гейзерной кофеварке создается паром, а значит, будет зависеть от нагревательного элемента. При интенсивном нагреве достаточно быстро начинает образовываться пар, создается относительно стабильное давление, и вода проходит через фильтр-воронку с кофе. При медленном нагреве вода будет дольше контактировать с молотым зерном, что увеличит время экстракции, а напиток будет иметь горечь с медицинским привкусом.
Чувствительность к помолу
Для получения сбалансированного кофе в гейзерной кофеварке весьма ограничен диапазон помола кофе: слишком крупный помол не успеет экстрагироваться и отдать все необходимые элементы для сбалансированного напитка. Если помол будет слишком мелким, есть вероятность, что гейзер его «не пробьет». Также маленькие частицы плохо отфильтровываются, и напиток получается мутным и с «пыльным» привкусом.
Рекомендуем выбирать в супермаркете кофе с помолом для гейзерной кофеварки — зачастую на упаковке присутствует обозначение «мока».
Неконтролируемая температура
Как мы уже выяснили, для создания давления вода в нижнем резервуаре должна кипеть. Однако из-за повышения давления увеличивается и температура кипения. Таким образом, кофе будет контактировать с водой температурой более 100°C. Такая температура является разрушительной для некоторых химических соединений в кофейном зерне, что создает дисбаланс во вкусовой палитре напитка. Для сравнения, эспрессо в профессиональных рожковых кофемашинах варится при температуре около 92 °C.
Ограниченный объем
Также стоит учитывать, что мока предназначена для варки определенного количества кофе. Если вы решите приготовить в большой кофеварке одну порцию, используя меньше ингредиентов, это негативно скажется на вкусе напитка. Производитель все заранее рассчитал: вода заливается до аварийного клапана, кофе засыпается до верха фильтр-воронки.
Выводы
Какой же напиток мы имеем на выходе? Кофе «из гейзера» получается плотным, по консистенции что-то среднее между фильтровым методом и эспрессо. Среди особенностей можно выделить повышенные горечь напитка и содержание кофеина. Это связано с длительным контактом кофейного зерна с водой более 100 °C. Такой напиток понравится любителям интенсивного вкуса. Также за счет своей интенсивности такой напиток «не потеряется» при добавлении большого количества молока.
На фото можно увидеть визуальное сравнение кофе, приготовленного в гейзерной кофеварке (слева), и порции эспрессо из рожковой кофеварки (справа). Хотя по цвету кофе «из гейзера» менее концентрированный, он имеет очень мутную текстуру, что связано с грубой фильтрацией. Также у напитка из гейзерной кофеварки отсутствует кофейная пенка «крема», характерная для эспрессо. Помимо этого, на чашке слева можно увидеть конденсат и струю пара, что свидетельствует о значительно более высокой температуре напитка, нежели у эспрессо.
Если вы ищете недорогое и простое устройство, которое сварит вам плотный, горячий и насыщенный кофе с высоким содержанием кофеина, то гейзерная кофеварка — ваш кандидат номер один. Также благодаря своим габаритам «гейзер» практически не занимает места на кухне, а простота конструкции позволяет использовать устройство как дома, так и в походных условиях. Если же вы хотите разобраться во всех тонкостях кофейной культуры, различать вкусовые профили зерна и дескрипторы напитка, то вам стоит смотреть в сторону фильтровых методов приготовления (капельная кофеварка). Рожковая кофеварка позволяет более тонко контролировать процесс приготовления, а также расширяет спектр напитков благодаря встроенному капучинатору и возможности взбивать молочную пену.
Итак, из плюсов гейзерной кофеварки можно выделить следующие:
- простота в использовании;
- легко моется и не требует дополнительных аксессуаров и обслуживания;
- интенсивный вкус;
- невысокая цена.
Минусы:
- мало возможностей для контроля при приготовлении;
- неравномерная экстракция из-за нестабильного давления;
- чувствительность к помолу кофе;
- повышенная горечь и несбалансированный вкус из-за длительного контакта со слишком горячей водой;
- количество порций строго ограничивается размером конкретной модели.
