Как выбрать сковороду: формируем базовый набор посуды и кухонной утвари
Чтобы выбрать сковороду‚ необязательно покупать готовый набор посуды.
Гораздо практичнее собрать свой комплект‚ исходя из кулинарных привычек. Разберемся‚ какая же кухонная утварь нужна именно вам.
Основа комплекта: универсальная сковорода‚ чтобы жарить и тушить
Основа основ, универсальная сковорода. На ней очень удобно как быстро жарить‚ так и долго тушить. Это главный инструмент для ежедневной готовки‚ без которого не обойтись на современной кухне.
Рейтинг материалов: чугунная‚ алюминиевая (литой алюминий)‚ нержавеющая сталь. Антипригарное покрытие: тефлоновая‚ керамическая‚ мраморное покрытие‚ титановое покрытие. Долговечность и безопасность покрытия.
От материала зависит почти всё. Наш рейтинг поможет понять‚ какая сковорода лучше.
Основные материалы:
- Чугунная: Практически вечная кухонная утварь. Её плюс – фантастическая долговечность и равномерный прогрев. Со временем приобретает естественные антипригарные свойства.
- Нержавеющая сталь: Выбор профессионалов. Без покрытия‚ поэтому безопасность покрытия гарантирована. Идеальна для жарки‚ но требует навыка‚ чтобы еда не прилипала.
- Алюминиевая: Легкая и доступная. Лучше выбирать литой алюминий‚ он толще и прочнее штампованного. Свойства зависят от нанесенного на него покрытия.
Виды антипригарных покрытий:
- Тефлоновая (PTFE): Классическое антипригарное покрытие. Современные версии безопасны при правильном использовании (не перегревать!).
- Керамическая: Считается экологичной. Выдерживает высокий нагрев‚ но довольно хрупкая и её антипригарные свойства со временем ослабевают.
- Мраморное покрытие: Это улучшенная тефлоновая сковорода с частицами мрамора для прочности.
- Титановое покрытие: Наиболее прочное и износостойкое. Титан в составе значительно увеличивает долговечность.
Специализированные дополнения: сотейник‚ сковорода-гриль для стейков‚ блинная сковорода и вок.
Когда основа есть‚ дополните набор посуды: сотейник с высокими бортами для тушения и соусов‚ ребристая сковорода-гриль для стейков‚ почти плоская блинная и‚ конечно же‚ азиатский вок для быстрой жарки.
Какая сковорода лучше: ключевые параметры (диаметр сковороды‚ толстое дно‚ толщина стенок‚ вес сковороды)‚ совместимость с плитами (особенно для индукционной плиты)‚ модель с крышкой‚ со съемной ручкой‚ надежный производитель и правильный уход за посудой.
Определившись с материалом‚ нужно решить‚ какая сковорода лучше по техническим параметрам. От них зависит удобство и результат готовки;
- Диаметр сковороды. На 1-2 человек хватит 24 см‚ для семьи из 3-4 – 26-28 см.
- Толстое дно и толщина стенок. Чем они толще (дно от 5 мм‚ стенки от 3‚5 мм)‚ тем лучше распределяется тепло и меньше риск деформации. Большой вес сковороды – хороший знак.
- Совместимость с плитами. Всегда проверяйте маркировку. Особый случай – посуда для индукционной плиты‚ ей необходимо ферромагнитное дно (проверяется магнитом).
- Дополнительные удобства. Модель с крышкой позволит не только жарить‚ но и тушить. Сковорода со съемной ручкой идеальна для запекания в духовке и компактного хранения.
Выбирайте проверенного производителя‚ который гарантирует долговечность и безопасность покрытия. Помните‚ что грамотный уход за посудой (бережное мытье‚ использование правильных лопаток) – залог долгой службы вашей кухонной утвари. Читайте инструкцию.
FAQ: Вопрос ответ
Какая сковорода лучше для новичка: чугунная или тефлоновая?
Чтобы выбрать сковороду для новичка‚ сравним два варианта. Тефлоновая с хорошим антипригарным покрытием проще: еда не липнет‚ можно жарить почти без масла. Чугунная, это инвестиция в долговечность. Она требует особого ухода за посудой (прокаливание)‚ но идеально подходит‚ чтобы тушить и со временем становится только лучше. Для простоты и удобства на старте лучше тефлоновая.
Нужна ли специальная сковорода для индукционной плиты?
Да‚ обязательно. Для индукционной плиты нужна посуда с ферромагнитным дном. Проверить совместимость с плитами легко: приложите магнит ко дну. Если прилип, подходит. Производитель всегда ставит специальный значок. Подходят чугунная‚ нержавеющая сталь и также специальная алюминиевая посуда со стальным диском в дне. Обычный алюминий или медь работать не будут.
В чем разница между мраморным и титановым покрытием?
Это улучшенные виды антипригарных покрытий. Мраморное покрытие — это тефлон с добавлением каменной крошки для прочности. Титановое покрытие считается еще более износостойким за счет частиц титана. Оба варианта повышают долговечность сковороды. Безопасность покрытия одинакова и зависит от правильного использования, не перегревайте и не царапайте.
Стоит ли покупать готовый набор посуды?
Чаще всего нет. Готовый набор посуды часто содержит лишние предметы. Лучше собрать свой. Основа — универсальная сковорода (диаметр сковороды 26-28 см) с крышкой. Затем по необходимости докупите узкоспециализированную кухонную утварь: сотейник‚ сковороду-гриль для стейков‚ блинную сковороду или вок.
Почему так важно толстое дно у сковороды?
Толстое дно (от 5 мм) и большая толщина стенок — ключевые параметры качества. Это обеспечивает равномерный прогрев‚ еда не горит в центре и хорошо прожаривается по краям. Такие сковороды не деформируются. Показателем является вес сковороды: хорошая посуда‚ особенно из литого алюминия‚ не может быть легкой.
Чем литой алюминий лучше штампованного?
Литой алюминий получают заливкой металла в форму‚ штампованный — прессованием из листа. Литая алюминиевая сковорода имеет толстое дно и стенки‚ она прочнее‚ не боится высоких температур и служит основой для нанесения качественных покрытий‚ будь то керамическая или тефлоновая. Модель со съемной ручкой из литого алюминия можно использовать в духовке.
Как правильно ухаживать за сковородой с антипригарным покрытием?
Грамотный уход за посудой, залог ее долговечности. Чтобы антипригарное покрытие (будь то тефлоновая‚ керамическая или мраморное покрытие) служило долго‚ следуйте правилам:
- Никогда не используйте металлические предметы. Только деревянные‚ пластиковые или силиконовые лопатки.
- Избегайте резких перепадов температур — не ставьте горячую сковороду под холодную воду.
- Мойте вручную мягкой губкой. Посудомоечная машина и абразивные чистящие средства разрушают покрытие.
- Не перегревайте пустую посуду. Это главный враг безопасности покрытия.
- При хранении прокладывайте между сковородами салфетку‚ чтобы не царапать поверхность.
В чем принципиальное отличие сковороды-гриль от обычной?
Сковорода-гриль имеет характерное ребристое толстое дно. Это ключевое отличие. Во время жарки сок и жир стекают в желобки‚ и продукт контактирует с раскаленной поверхностью только по линиям ребер. Это позволяет получить аппетитные полоски‚ как на настоящем гриле‚ и делает блюдо‚ особенно мясо для стейков‚ менее жирным. Чаще всего они делаются из чугуна или литого алюминия. Классическая универсальная сковорода жарит продукт по всей поверхности‚ что больше подходит‚ чтобы жарить овощи или тушить рагу.
Почему моя алюминиевая сковорода деформировалась?
Скорее всего‚ это была штампованная алюминиевая сковорода с тонким дном. Они легкие и быстро нагреваются‚ но подвержены деформации от перегрева. Чтобы выбрать сковороду‚ которая прослужит долго‚ отдавайте предпочтение моделям из литого алюминия; У них большая толщина стенок‚ солидный вес сковороды и они гораздо устойчивее к высоким температурам. Модели со съемной ручкой из литого алюминия особенно удобны. Надежный производитель всегда указывает тип алюминия.
Что такое вок и зачем он нужен на кухне?
Вок — это глубокая конусообразная сковорода‚ пришедшая из азиатской кухни. Ее уникальная форма с тонкими стенками и маленьким дном позволяет готовить на очень сильном огне‚ постоянно перемешивая ингредиенты (техника стир-фрай). Это не просто кухонная утварь‚ а целый метод приготовления. Если вы любите азиатские блюда‚ вок станет незаменимым дополнением в ваш набор посуды‚ позволяя быстро жарить мясо и овощи‚ сохраняя их сочность. В нем также можно готовить супы или тушить.
Как проверить‚ подходит ли моя посуда для индукционной плиты?
Совместимость с плитами — важнейший параметр. Для индукционной плиты нужна посуда с ферромагнитными свойствами‚ иначе плита ее просто "не увидит". Самый простой способ проверки — приложить обычный магнит к дну сковороды. Если он прилип‚ посуда подходит. Обычно это чугунная посуда‚ нержавеющая сталь или специальная алюминиевая сковорода с вмонтированным стальным диском. Всегда ищите на упаковке специальный значок в виде спирали.
