Маркировка яиц по ГОСТ: как читать штамп на яйце‚ чем отличается диетическое от столового.
Маркировка яиц по ГОСТ, это важный показатель свежести. Штамп на яйце с буквой «Д» означает диетическое (до 7 суток)‚ а «С» — столовое (срок годности до 25 суток).
Категории и размер: что такое отборное яйцо (С0)‚ С1‚ С2‚ их вес яйца‚ дата сортировки и срок годности.
После буквы (Д или С) на штампе идет обозначение категории‚ указывающее на размер. Эта категория напрямую связана с тем‚ какой же вес яйца вы получаете‚ и помогает вам сделать правильный выбор. Основные категории по ГОСТ:
- В (Высшая категория): Вес более 75 г. Встречаются редко.
- О (Отборное яйцо‚ С0): Крупные яйца‚ их вес яйца 65–74‚9 г.
- 1 (Первая категория‚ С1): Вес 55–64‚9 г. Самый популярный размер.
- 2 (Вторая категория‚ С2): Вес 45–54‚9 г.
- 3 (Третья категория‚ С3): Вес 35–44‚9 г.
Важнейший ориентир — дата сортировки‚ указанная на штампе или упаковке. Отсчет срока годности идет уже именно от нее‚ а не от даты упаковки. Помните‚ что срок годности столовых яиц (с маркировкой «С») составляет до 25 суток‚ а для диетических (маркировка «Д») — не более 7 суток с даты снесения‚ которая совпадает с датой сортировки. Это знание критично!
Как выбрать яйца и проверить их качество: советы по выбору‚ когда нужно купить в магазине.
Когда вы хотите купить в магазине‚ следуйте этим советам. Как выбрать яйца? Главное – целостность скорлупы. Откройте упаковку‚ осмотрите каждое на предмет трещин и грязи.
Проверка свежести яиц: тест в воде (тонет или всплывает)‚ воздушная камера‚ целостность скорлупы без трещин‚ цвет скорлупы‚ состояние‚ которое имеют яичный желток и белок.
Один из самых простых и наглядных способов‚ как проверить свежесть яиц в домашних условиях‚ — это простой тест в воде. Наполните глубокую емкость холодной водой и опустите туда яйцо. Результат трактуется так:
- Свежайшее яйцо (до 3-4 дней) сразу тонет и ложится на дно горизонтально.
- Яйцо возрастом 1-2 недели также опустится на дно‚ но его тупой конец слегка приподнимется.
- Если яйцо всплывает на поверхность — оно испорчено‚ и употреблять его в пищу категорически нельзя!
Этот эффект объясняется тем‚ что со временем через поры в скорлупе испаряется влага‚ а внутрь проникает воздух‚ увеличивая размер‚ который имеет воздушная камера. Визуальный осмотр также важен: целостность скорлупы — обязательное условие. На ней не должно быть никаких трещин. Стоит помнить‚ что цвет скорлупы не является показателем качества. А вот при разбивании свежий яичный желток будет высоким и выпуклым‚ а белок — густым‚ плотно обволакивающим его.
Хранение‚ пищевая ценность и безопасность: как хранить (хранение в холодильнике)‚ калорийность‚ польза и вред‚ холестерин‚ а также риск сальмонеллеза у фермерских и домашних яиц.
Чтобы максимально продлить свежесть продукта‚ важно знать‚ как хранить его правильно. Идеальное место, это хранение в холодильнике‚ но не на дверце‚ где температура нестабильна‚ а на средней полке. Храните яйца в картонной упаковке‚ чтобы защитить пористую скорлупу от посторонних запахов‚ и обязательно острым концом вниз. Это помогает желтку оставаться в центре и не соприкасаться с воздушной камерой.
Пищевая ценность делает яйца незаменимым продуктом. Калорийность одного яйца — всего около 75 ккал‚ при этом оно богато белком‚ витаминами D‚ A‚ B12 и холином. Говоря о соотношении польза и вред‚ главный миф связан с содержанием в желтке‚ который имеет холестерин. Однако исследования подтверждают‚ что для большинства людей он безопасен. Гораздо большую угрозу представляет сальмонеллез. Бактерия может присутствовать на скорлупе как магазинных‚ так и фермерских или домашних яиц. Поэтому всегда мойте их непосредственно перед готовкой и обеспечьте полную термическую обработку.
FAQ: Вопрос ответ
Почему яичный желток бывает разного цвета – от бледно-желтого до ярко-оранжевого?
Цвет желтка напрямую зависит от рациона курицы. Яркий‚ насыщенный цвет говорит о том‚ что в корме птицы было много каротиноидов – природных пигментов‚ содержащихся в кукурузе‚ люцерне‚ крапиве или специальных добавках. Бледный желток не является признаком плохого качества или низкой пищевой ценности; он лишь указывает на то‚ что курицу кормили преимущественно пшеницей или ячменем. Пищевая ценность и соотношение польза и вред от этого не меняются‚ хотя в ярких желтках может быть чуть больше витамина А и омега-3 жирных кислот.
Влияет ли цвет скорлупы на вкус и питательные свойства яйца?
Нет‚ это одно из самых распространенных заблуждений. Цвет скорлупы зависит исключительно от породы курицы-несушки. На вкус‚ калорийность и содержание полезных веществ это никак не влияет. Выбирая между белыми и коричневыми яйцами‚ вы руководствуетесь только личными эстетическими предпочтениями. Прочность скорлупы также зависит не от цвета‚ а от возраста и здоровья птицы.
Безопасно ли есть яйца с двумя желтками?
Абсолютно безопасно. Это природное явление‚ чаще встречающееся у молодых кур‚ чей репродуктивный цикл только устанавливается. Такие яйца не несут никакого вреда‚ их пищевая ценность просто удваивается за счет второго желтка‚ что делает их отличным выбором для плотного завтрака. Они ничем не отличаются по вкусу или составу.
Что делать‚ если на желтке есть небольшое кровяное пятно?
Такое яйцо можно есть. Кровяное пятнышко — это результат разрыва мелкого капилляра в яичнике курицы во время формирования яйца. Это не признак порчи или того‚ что яйцо было оплодотворено. Просто аккуратно удалите пятно кончиком ножа или ложкой перед приготовлением. Это никак не влияет на свежесть яиц или их безопасность.
Почему правильное хранение в холодильнике подразумевает размещение яиц острым концом вниз?
Такой способ хранения помогает сохранить свежесть яиц дольше. На тупом конце яйца находится воздушная камера (пуга). Когда яйцо лежит острым концом вниз‚ яичный желток центрируется и не соприкасается с воздухом в этой камере‚ что замедляет процессы старения и защищает его от проникновения бактерий через пористую скорлупу. Это простой‚ но эффективный метод.
Как определить срок годности у фермерских или домашних яиц без маркировки?
Для яиц‚ которые вы не собираетесь купить в магазине и на которых отсутствует штамп на яйце с датой сортировки‚ лучший совет по выбору и проверке — это тест в воде. Если яйцо тонет‚ оно свежее. Если всплывает — оно испорчено. Также помните о риске сальмонеллеза: всегда мойте домашние яйца перед использованием и подвергайте их тщательной термической обработке. Не употребляйте их сырыми.
Почему белок у сырого яйца бывает мутным‚ а не прозрачным? Это признак порчи?
Наоборот‚ это отличный признак! Мутный‚ слегка белесый белок (альбумин) указывает на высокое содержание углекислого газа‚ что является показателем исключительной свежести яиц. По мере "старения" яйца углекислый газ постепенно улетучивается через поры в скорлупе‚ и белок становится более жидким и прозрачным. Так что‚ если вы видите мутноватый белок‚ будьте уверены — вы собираетесь купить в магазине очень свежий продукт.
Нужно ли мыть фермерские или домашние яйца перед тем‚ как положить их на хранение в холодильнике?
Нет‚ этого делать не стоит. Скорлупа яйца покрыта тонкой естественной защитной пленкой (кутикулой)‚ которая предотвращает проникновение бактерий‚ включая сальмонеллу‚ внутрь. Мытье яиц перед хранением разрушает этот барьер. Лучший совет по выбору и хранению, класть яйца в холодильник немытыми‚ а мыть их теплой водой непосредственно перед приготовлением. Это минимизирует риск сальмонеллеза.
Есть ли разница в пищевой ценности и вкусе между яйцами разных категорий (С0‚ С1‚ С2)?
Разница между категориями‚ такими как отборное яйцо (С0)‚ первая (С1) и вторая (С2)‚ заключается исключительно в их весе и‚ соответственно‚ размере. Пищевая ценность и калорийность в расчете на 100 грамм продукта у них абсолютно одинаковы. Большое яйцо категории С0 просто содержит больше белка‚ желтка и калорий в абсолютном выражении‚ чем маленькое яйцо С2‚ но их состав идентичен. Вкус также не зависит от размера.
Что такое «мраморная» скорлупа и можно ли есть такие яйца?
«Мраморная» или пятнистая скорлупа, это косметический дефект‚ который никак не влияет на качество или безопасность продукта. Он может быть вызван стрессом у курицы-несушки‚ ее возрастом или нарушениями в минеральном обмене. Главное‚ на что нужно обращать внимание‚ — это целостность скорлупы. Если на ней нет трещин‚ то яйцо с мраморным рисунком абсолютно безопасно для употребления.
Как долго можно хранить вареные яйца и где лучше это делать?
Вареные вкрутую яйца имеют значительно меньший срок годности‚ чем сырые‚ так как при варке с их скорлупы удаляется защитная кутикула. Их обязательно нужно держать в холодильнике; Срок хранения зависит от целостности скорлупы: яйца в неповрежденной скорлупе можно хранить до 7 дней. Если же скорлупа треснула во время варки или вы ее почистили‚ съесть такое яйцо нужно в течение 2-3 дней.
