Как выбрать казан: Сравниваем чугунный казан, алюминиевый и эмалированную сталь
Чтобы правильно выбрать казан, важно понять разницу материалов. Чугунный казан, легкий алюминиевый или практичная эмалированная сталь? У каждого же свои особенности.
Свойства материалов: Преимущества и недостатки — теплоемкость и равномерный нагрев чугуна, литой алюминий (антипригарное или тефлоновое покрытие) и риск (сколы эмали)
Свойства материалов определяют их преимущества и недостатки. Чугунный казан, классика. Его плюс – высокая теплоемкость и равномерный нагрев. Он долго сохраняет тепло, что идеально для томления. Со временем он получает природное антипригарное покрытие. Недостатки: большой вес и уход от ржавчины.
Алюминиевый казан, особенно литой алюминий, легок и очень быстро нагревается. Часто он имеет заводское тефлоновое покрытие. Но он быстро остывает, а его антипригарный слой недолговечен и боится царапин. Теплоемкость значительно ниже чугуна.
Эмалированная сталь гигиенична и проста в уходе, в ней можно хранить еду. Главный риск — хрупкость и сколы эмали от ударов или перепада температур. Поврежденная посуда становится опасной для здоровья.
Критерии, чтобы купить казан: Объем (литраж), толщина стенок, ручки, плоское дно для плиты (индукционная плита) или круглое дно для костра. Изучаем производитель и отзывы.
Чтобы грамотно купить казан, важно учесть несколько критериев. Первое, объем (литраж). Простое правило: 1.5-2 литра на одного едока; Для компании из 6-8 человек лучше брать казан на 12-16 литров, чтобы был запас.
Второй аспект — толщина стенок; Для чугунного казана она должна быть не менее 5-8 мм, это залог равномерного прогрева и долгого сохранения тепла. Тонкие стенки приведут к пригоранию. Осмотрите ручки: цельнолитые гораздо прочнее и безопаснее, чем прикрученные болтами, которые могут со временем расшататься.
Форма дна — ключевой выбор. Плоское дно предназначено для плиты, в т.ч. и для современной индукционной плиты, так как обеспечивает максимальную площадь контакта. Круглое дно — это классика для костра и очага. Перед покупкой обязательно проверьте, какой производитель, и почитайте отзывы других покупателей, это убережет вас от разочарований.
Какой лучше для ваших блюд: Узбекский казан для плова, афганский для шурпы, лагмана и тушения мяса. Азиатская посуда и аксессуары: походный котелок, крышка для казана, тренога, печь под казан (очаг).
Выбор, какой лучше, напрямую зависит от блюд. Классический узбекский казан с полусферическим дном создан для плова. Его форма способствует идеальной циркуляции тепла, благодаря чему рис пропаривается, а не варится. В свою очередь, афганский казан — это герметичная скороварка. Он незаменим, когда нужно быстро приготовить жесткие куски, поэтому в нем великолепно получаются наваристая шурпа, густой лагман и любое тушение мяса. Продукты под высоким давлением сохраняют вкус и становятся нежнейшими за короткое время.
Комплект вашей азиатской посуды не будет полным без аксессуаров. Тяжелая, плотно прилегающая крышка для казана — ключ к правильному томлению. Для выездов на природу удобна простая тренога. Однако гораздо эффективнее и безопаснее специальная печь под казан, или очаг. Она защищает огонь от ветра, экономит дрова и равномерно прогревает стенки казана. Если же вы идете в долгий поход, то тяжелый казан лучше заменить на легкий походный котелок для простых блюд.
Подготовка к использованию и уход за казаном: Первый обжиг (как прокалить чугун), защита от ржавчины и правильное хранение.
Ключевая подготовка к использованию нового чугунного казана — это первый обжиг. Он необходим для удаления заводской смазки и создания защитной пленки. Чтобы грамотно прокалить чугун, сперва раскалите его на сильном огне до исчезновения дыма. Затем засыпьте пачку соли и прокаливайте, помешивая, пока она не потемнеет. Соль впитает все лишнее. Выбросив соль и дав казану остыть, его нужно промыть, высушить и прокалить еще раз, но уже с растительным маслом, равномерно распределяя его по всем стенкам для создания естественного антипригарного слоя.
Правильный уход за казаном гарантирует его долговечность. Главный враг чугуна, это ржавчина. Поэтому после каждого использования мойте посуду только теплой водой без абразивов, тщательно просушивайте на огне или вытирайте насухо. Правильное хранение — залог успеха: смажьте внутреннюю поверхность тонким слоем масла и оставьте в сухом месте, не накрывая крышкой плотно, чтобы внутри циркулировал воздух.
FAQ: Вопрос ответ
Какой казан лучше для индукционной плиты?
Чтобы купить казан для плиты индукционного типа, ищите модели с ферромагнитными свойствами. Идеален чугунный казан, но только если у него идеально плоское дно. Алюминиевый подойдет, если у него есть стальная вставка. Круглое дно, классическое для костра, на индукционной плите работать не будет. Всегда проверяйте маркировку, которую указывает производитель, и читайте отзывы.
В чем преимущество чугунного казана перед алюминиевым с тефлоновым покрытием?
Главные преимущества чугуна — это высокая теплоемкость и равномерный нагрев. Он долго держит тепло, что идеально для томления. Его естественное антипригарное покрытие со временем только улучшается. Алюминиевый казан с тефлоновым покрытием легче, но покрытие недолговечно и боится царапин, а сам металл быстро остывает, что мешает правильному приготовлению плова.
Обязательно ли делать первый обжиг нового чугунного казана?
Да, подготовка к использованию нового чугуна, это важнейший этап. Первый обжиг нужен, чтобы удалить заводское техническое масло. Процесс, как прокалить чугун, создает на пористой поверхности защитный слой из полимеризованного масла. Этот слой, лучшее антипригарное покрытие и защита от ржавчины. Без обжига пища будет иметь неприятный привкус.
Какой объем казана выбрать для большой компании?
Чтобы правильно выбрать казан по объему, ориентируйтесь на количество едоков. Средний расчет — 1.5-2 литра на человека. Для компании из 10-12 человек понадобится литраж не менее 20-25 литров. Такой объем позволит приготовить блюдо с запасом и комфортно его перемешивать. Учитывайте, что большой казан имеет серьезный вес.
Можно ли хранить еду в чугунном казане?
Хранение приготовленной пищи в чугунном казане не рекомендуется. Чугун, пористый материал, он может впитывать запахи. Кроме того, длительный контакт с влажной и кислой средой блюда может спровоцировать появление ржавчины и испортить вкус еды. Лучше переложить готовое блюдо в другую посуду, а казан вымыть, высушить и подготовить к хранению.
В чем разница между узбекским и афганским казаном?
Узбекский казан – это классическая азиатская посуда с полусферическим дном, созданная для плова. Его преимущества в том, что он обеспечивает медленное томление. Афганский же работает как скороварка, создавая давление, что идеально для быстрого тушения мяса, приготовления шурпы или лагмана. Его герметичная крышка для казана — ключевое отличие.
Почему так важна толщина стенок у чугунного казана?
Толщина стенок определяет главные свойства материалов, в частности, теплоемкость. Толстый чугун (от 6-8 мм) гарантирует равномерный нагрев и долгое удержание тепла, что позволяет пище томиться, а не гореть. В тонкостенном казане блюдо будет пригорать, и все преимущества чугуна теряются.
Что делать, если на чугунном казане появилась ржавчина?
Ржавчина — следствие неправильного ухода за казаном или хранения. Это не критично. Удалите ее жесткой щеткой, а затем повторите процедуру подготовки к использованию: нужно заново прокалить чугун с солью для очистки пор, а затем с маслом, чтобы восстановить защитное антипригарное покрытие.
Каковы главные недостатки эмалированной стали?
Основной недостаток посуды из эмалированной стали, это хрупкость. От удара или перепада температур могут появиться сколы эмали. Готовить в поврежденном казане опасно, так как частицы покрытия могут попасть в еду, а металл под сколом будет окисляться. В отличие от чугуна, восстановить его невозможно.
Нужна ли специальная печь под казан для костра?
Хотя тренога — простое решение, специальная печь под казан (очаг) намного лучше; Она защищает огонь для костра от ветра, концентрирует жар и обеспечивает равномерный нагрев по всем стенкам, а не только дна. Это экономит дрова и улучшает вкус блюд. Тренога больше подходит для простого походного котелка.
