Жаровня: отличие от сковороды, сотейника и казана. Утятница и гусятница как универсальная посуда
Жаровня – не сковорода и не сотейник. Основное отличие от сковороды – глубина и толщина. А утятница и гусятница – это универсальная посуда, почти как овальный казан для больших блюд.
Что готовить: рецепты для запекания и тушения (приготовление мяса, приготовление птицы, овощное рагу)
Так что готовить в жаровне? Она создана для блюд, требующих медленного томления. Основные методы — запекание и тушение, идеально раскрывающие вкус. Вот базовые рецепты и идеи:
- Приготовление мяса: Буженина, жаркое, гуляш. Мясо сначала обжаривается до румяной корочки, а затем долго томится в духовке с овощами и бульоном. Это гарантия нежности и сочности.
- Приготовление птицы: Утка с яблоками или курица целиком. Благодаря плотной крышке и толстым стенкам, приготовление птицы становится простым: она пропекается равномерно, оставаясь сочной. Для хрустящей корочки снимите крышку за 15-20 минут до готовности.
- Овощное рагу: В жаровне овощи (кабачки, перцы, баклажаны) не развариваются в кашу, а томятся в собственном соку, сохраняя форму и насыщенный вкус. Идеально для рататуя, соте или аджапсандали.
Как выбрать идеальную жаровню: рейтинг, обзор и советы по выбору
Как выбрать жаровню? Наш обзор и рейтинг помогут. Используйте эти советы по выбору, чтобы найти идеальную посуду для запекания и тушения вкуснейших блюд.
Какая лучше: толстостенная чугунная жаровня, алюминиевая с антипригарным покрытием, керамическая, стеклянная или эмалированная посуда из нержавеющей стали
Решая, какая лучше, стоит оценить плюсы и минусы каждого материала. Краткий гид:
- Толстостенная чугунная жаровня: Классика для томления. Отлично держит тепло, долговечна. Минусы: тяжелая, требует ухода, чтобы не ржаветь.
- Алюминиевая с антипригарным покрытием: Легкая, удобная в использовании, быстро нагревается. Антипригарное покрытие со временем изнашивается и боится царапин.
- Керамическая: Эстетичная и экологичная. Идеальна для подачи на стол. Хрупкая, не терпит резких перепадов температур и ударов.
- Стеклянная: Позволяет видеть процесс готовки. Подходит только для духовки. Боится падений и термошока.
- Эмалированная посуда и нержавеющая сталь: Гигиеничны, легки в уходе, не боятся кислот. Нержавеющая сталь без толстого дна прогревается неравномерно.
Чугун идеален для мяса, а легкий алюминий — для быстрых рагу.
Ключевые параметры: толстое дно для равномерного нагрева, высокие бортики, с крышкой, термостойкие ручки, объем, размер, форма для запекания, совместимость (для духовки, для индукционной и газовой плиты), уход и как мыть
Чтобы не ошибиться с выбором, важно оценить жаровню по ключевым параметрам. Именно они определяют, насколько удобной и долговечной будет ваша покупка;
- Толстое дно: Это важнейший критерий. Оно обеспечивает равномерный нагрев и долго сохраняет тепло, что идеально для медленного томления.
- Высокие бортики и наличие плотной крышки: Бортики защищают от брызг, а крышка необходима для тушения, сохраняя всю сочность продуктов.
- Термостойкие ручки: Критически важно, если планируете использовать посуду для духовки. Идеальный вариант — цельнолитые.
- Объем, размер, форма: Выбирайте под задачи. Овальная форма для запекания идеальна для птицы, а круглая — для рагу и плова.
- Совместимость: Проверьте, подходит ли посуда для индукционной плиты или для газовой плиты. Эта информация есть на упаковке.
- Уход: Узнайте, как правильно мыть и хранить модель, чтобы она служила долго.
FAQ: Вопрос ответ
Можно ли использовать жаровню на плите, а потом в духовке?
Да, это ее главное предназначение и ключевое отличие от сковороды. Такая универсальная посуда идеальна для рецептов, где нужно сначала обжарить, а потом долго томить. Приготовление мяса или приготовление птицы часто начинается на плите (для газовой плиты или для индукционной плиты), а продолжается в режиме запекание или тушение для духовки. Самое важное, перед тем как выбрать модель,, убедиться, что у нее термостойкие ручки и крышка. Чугунная жаровня или нержавеющая сталь с толстым дном подходят для этого лучше всего.
Что лучше для плова: жаровня или казан? И какой объем выбрать?
Классический казан имеет сферическое дно, а толстостенная жаровня — плоское, но толстое дно, что лучше для современных плит. Она обеспечивает такой же равномерный нагрев, а высокие бортики и плотная крышка создают нужный эффект томления для плова или овощного рагу. По сути, утятница или гусятница – это и есть домашний аналог казана. Что касается объема, то для семьи из 3-4 человек оптимальный размер – 4-5 литров. Этого хватит для целой курицы. Овальная форма для запекания более удобна для птицы, круглая — для всего остального.
Нужно ли антипригарное покрытие и как мыть разные жаровни?
Антипригарное покрытие облегчает уход, но часто менее долговечно. Алюминиевая посуда с покрытием легкая, ее просто мыть. Однако чугунная жаровня при правильном уходе (прокаливание с маслом) создает собственное натуральное антипригарное покрытие и служит вечно. Эмалированная посуда, керамическая или стеклянная не требуют сложного ухода, но боятся абразивов и ударов. Решая, какая лучше, взвесьте удобство и долговечность. Наши советы по выбору просты: для интенсивного использования берите чугун или сталь.
В чем принципиальное отличие утятницы от гусятницы?
По своей сути, утятница и гусятница – это разновидности жаровни, а их главное отличие в параметрах объем и размер. Гусятница, как следует из названия, больше и длиннее, она предназначена для приготовления птицы целиком, например, гуся или большой индейки. Утятница компактнее. Обе они чаще всего имеют вытянутую овальную форму, высокие бортики и обязательно идут с крышкой. Это универсальная посуда, которая отлично подходит для долгого тушения и запекания не только птицы, но и мяса. Выбирая, какая лучше, ориентируйтесь на размер порций и вашей духовки.
Почему чугунная жаровня считается эталоном и стоит ли она своих денег?
Чугунная жаровня – это классика не просто так. Ее главный плюс – феноменальная теплоемкость. Будучи толстостенной и имея толстое дно, она обеспечивает идеальный равномерный нагрев, что критично для приготовления мяса и блюд, требующих томления, таких как овощное рагу. В отличие от нее, алюминиевая или эмалированная посуда остывает быстрее. Да, чугун требует особого ухода (его нельзя просто так мыть в посудомойке), но при правильном обращении он служит вечно, формируя естественное антипригарное покрытие. Это инвестиция в качество ваших блюд.
Любая жаровня подойдет для индукционной плиты?
Нет, это очень важный момент, который нужно учесть перед тем, как выбрать жаровню. Для индукционной плиты подходит только посуда с ферромагнитными свойствами. Большинство чугунных изделий (и чугунная жаровня в т.ч.) и специальная нержавеющая сталь будут работать. А вот керамическая, стеклянная или обычная алюминиевая посуда без специальной вставки на дне на индукции не нагреются. Всегда ищите на упаковке специальный значок в виде спирали. Это один из ключевых советов по выбору для владельцев современных кухонь!
