Щелочное моющее средство: принцип действия, состав и высокий уровень pH для омыления жиров.
Щелочь (гидроксид натрия) и ПАВ в составе обеспечивают высокий уровень pH, что запускает процесс омыления жиров.
Сферы применения: профессиональная химия для клининга в HoReCa, пищевая промышленность, СИП-мойка и дезинфекция промышленного оборудования.
Это незаменимый инструмент в арсенале профессиональной химии. Сфера HoReCa (гостиницы, рестораны, кафе) активно использует такие средства для поддержания высоких стандартов гигиены. В пищевой промышленности они являются стандартом для обработки технологических линий и емкостей, где важна не только чистота, но и дезинфекция. Особое место занимает и СИП-мойка — автоматизированная система очистки, где щелочные растворы циркулируют внутри замкнутых контуров, удаляя остатки продукта с поверхностей. Профессиональный клининг также применяет их для генеральных уборок. Очистка и санитарная обработка промышленного оборудования не обходится без этих мощнейших составов.
Борьба со сложными загрязнениями: удаление жира, нагар, копоть, белковые отложения и другие органические загрязнения (плита, духовка, гриль, вытяжка, прочистка труб).
Главная сила этих составов, борьба с самыми сложными загрязнениями. Их первоочередная задача — это тотальное удаление жира, въевшегося и присохшего. Они эффективно разрушают стойкий нагар и липкую копоть, которые являются постоянной проблемой на профессиональных кухнях. Это идеальный выбор для очистки такого оборудования, как:
- Плита (профессиональная и бытовая).
- Духовка (внутренние стенки от пригоревшей пищи).
- Гриль (решетки и рабочие поверхности).
- Вытяжка (жироулавливающие фильтры и купол).
Помимо жиров, они превосходно справляются с такими видами грязи, как белковые отложения и прочие органические загрязнения. Мощная формула позволяет применять их даже для такой специфической задачи, как прочистка труб канализации от жировых засоров.
Выбор средства и совместимость с материалами: нержавеющая сталь, кафель, пластик, стекло, чугун и ограничения для эмалированной поверхности.
Правильный выбор средства напрямую зависит от его совместимости с материалами очищаемой поверхности, чтобы избежать их необратимого повреждения. Эти сильнодействующие составы безопасны для большинства материалов, используемых в профессиональной среде. К ним относятся:
- Нержавеющая сталь, основной материал оборудования в HoReCa и пищепроме.
- Кафель и керамика, устойчивые к химическому воздействию.
- Термостойкое стекло, из которого сделаны дверцы духовок.
- Некоторые виды щелочестойкого пластика.
- Массивный чугун, применяемый для грилей и сковород.
Однако существуют и серьезные ограничения. С особой осторожностью следует подходить к обработке, где есть эмалированная поверхность — она может потускнеть и потрескаться. Категорически запрещено применять такие средства на алюминии, его сплавах, оцинковке, а также на окрашенных или лакированных поверхностях из-за риска их растворения. Всегда читайте инструкцию!
Инструкция по применению: техника безопасности (перчатки, средства индивидуальной защиты) при работе с сильнодействующим средством, дозировка концентрата для приготовления рабочего раствора (моющий раствор).
Поскольку это сильнодействующее средство, техника безопасности выходит на первый план. Каждая инструкция по применению начинается с требования использовать средства индивидуальной защиты (СИЗ). Не пренебрегайте этим! Обязательными являются химически стойкие перчатки, защитные очки для глаз, а при работе в плохо проветриваемых помещениях — респиратор.
Профессиональные продукты чаще всего поставляются в виде экономичного концентрата. Для получения готового к использованию состава необходимо приготовить рабочий раствор. Для этого важна точная дозировка, указанная производителем. Она зависит от степени загрязнения: для ежедневной уборки и для удаления многолетнего нагара потребуются разные пропорции. Именно этот приготовленный моющий раствор и является активным чистящим агентом. Превышение дозировки не ускорит процесс, но может повредить поверхность.
FAQ: Вопрос ответ
Можно ли использовать один и тот же щелочной концентрат для очистки гриля и для СИП-мойки?
Нет. Хотя основа у них общая, состав этих продуктов профессиональной химии различается. Для чистки гриля от такого загрязнения, как нагар, нужен вязкий обезжириватель, который удерживается на вертикальных поверхностях. А для СИП-мойки в пищевой промышленности требуется низкопенный рабочий раствор, чтобы обильная пена не повредила насосы промышленного оборудования.
Почему для удаления жира эффективнее щелочь, а не кислота?
Гидроксид натрия (или каустическая сода) имеет высокий уровень pH, который запускает процесс омыления жиров: он химически расщепляет органические загрязнения, превращая нерастворимые жиры в водорастворимые мыла, которые легко смыть. Кислоты же не вступают в такую реакцию; они предназначены для борьбы с минеральными отложениями (накипью).
Что будет, если для приготовления рабочего раствора смешать концентрат с горячей водой?
Это опасно и является грубым нарушением техники безопасности! При контакте концентрированной щелочи с горячей водой происходит бурная реакция с выделением едких паров. Инструкция по применению гласит: сначала наливается холодная вода, и только потом в нее аккуратно добавляется концентрат. Готовый моющий раствор можно подогреть для усиления эффекта, если это разрешено производителем.
Обладает ли такое сильнодействующее средство дезинфицирующим эффектом?
Да. Экстремально высокий уровень pH (12 и выше) создает губительную среду для большинства бактерий и микробов, что очень важно для HoReCa. Поэтому в процессе уборки кухни происходит и дезинфекция. Однако это не заменяет специализированные дезинфектанты, если для технологического процесса требуется полная стерильность.
