Выбор казана: узбекский казан (Наманган), толщина стенок и правильный объем в литрах на сколько человек
При выборе казана смотрите на толщину стенок (от 8 мм). Эталон ⎼ узбекский казан из г. Наманган. Объем в литрах на сколько человек: 12л на 10-12.
Плоское дно (газовая плита, индукционная плита) или круглое дно для приготовления на костре (очаг для казана, тренога, печь под казан) и крышка-сковорода
Выбор геометрии дна напрямую зависит от места использования казана. Плоское дно — это ваш выбор для кухни. Оно обеспечивает максимальную устойчивость и площадь контакта, что идеально для использования на плите, будь то классическая газовая плита или современная индукционная плита.
Для приготовления на костре подходит исключительно круглое дно. Такая форма позволяет пламени равномерно "облизывать" стенки, обеспечивая идеальный прогрев. Для установки такой посуды вам понадобится:
- Тренога — простой и мобильный вариант для пикника.
- Очаг для казана или специальная печь под казан — стационарное решение для дачи, гарантирующее безопасность и эффективный расход дров.
Подготовка к использованию: первый обжиг, чтобы убрать заводское масло
Важнейший этап — это подготовка к использованию. Первый обжиг на сильном огне поможет убрать заводское масло, защищающее чугун от ржавчины при хранении.
Прокаливание казана: прокалить солью и создать антипригарный слой (защитная пленка) с помощью растительного масла в пористой структуре чугуна
Прокаливание казана, это процесс создания природного покрытия. Сначала нужно прокалить солью: засыпьте в разогретый казан 1 кг соли и нагревайте, помешивая, пока она не потемнеет. Соль впитает остатки заводской смазки. Выбросьте соль и дайте посуде остыть.
Следующий шаг — создать антипригарный слой. Налейте в чистый казан растительное масло, чтобы оно покрыло дно, и, наклоняя казан, распределите его по стенкам. Прокаливайте на огне до дымка. Горячее масло заполнит пористую структуру чугуна и создаст прочную защитную пленку. После остывания слейте излишки масла и протрите казан салфеткой. Повторите этот обжиг для лучшего эффекта.
Уход за чугунной посудой: как мыть казан, правильное хранение казана (ржавчина на чугуне) и рецепты для казана (плов, шурпа) с использованием шумовки и половника
Грамотный уход за чугунной посудой продлит ее жизнь. Как мыть казан: после остывания, только теплой водой и мягкой губкой, и без химии, чтобы сберечь защитный слой. Не замачивайте казан! После мытья его нужно насухо вытереть или прокалить на плите до испарения всей влаги.
Правильное хранение казана, в сухом, проветриваемом месте. Смажьте внутреннюю поверхность тонким слоем масла для защиты от ржавчины на чугуне. Если ржавчина появилась, не волнуйтесь: ее удаляют жесткой щеткой, после чего казан нужно заново прокалить с маслом.
Теперь можно готовить! Идеальные рецепты для казана — это, конечно, рассыпчатый плов и наваристая шурпа. Для работы с ними незаменимы специальные инструменты: длинная шумовка, и большой половник для сервировки горячего блюда.
FAQ: Вопрос ответ
Можно ли использовать казан с круглым дном на индукционной или газовой плите?
Нет, это не рекомендуется. Круглое дно не обеспечивает устойчивости и имеет минимальную площадь контакта с конфоркой, что ведет к неравномерному прогреву и риску опрокидывания. Для газовой плиты существуют специальные подставки-адаптеры, но это компромисс. Индукционная плита такой казан просто не "увидит". Для дома однозначно нужен казан, имеющий плоское дно.
Что делать, если пища все равно прилипает к новому казану после обжига?
Возможно, антипригарный слой сформировался недостаточно. Не отчаивайтесь! Это поправимо. Повторите процедуру прокаливания с растительным маслом еще 1-2 раза. Важно хорошо прогревать казан перед каждой закладкой продуктов. Пористая структура чугуна со временем "наработается", и с каждым приготовлением плова или шурпы антипригарные свойства будут только улучшаться.
Почему именно узбекский казан (г. Наманган) так ценится?
Узбекский казан из города Наманган — это не просто бренд, а вековые традиции. Их отличает идеальная геометрия полусферы, оптимальная толщина стенок для равномерного распределения жара и особый состав чугуна. Ключевая особенность — внутренняя поверхность шлифуется вручную, что делает ее более гладкой и упрощает создание качественной защитной пленки при первом обжиге.
Чем отличается печь под казан от треноги?
Тренога — мобильный и простой вариант для приготовления на костре. Однако печь под казан гораздо эффективнее: ее закрытая конструкция защищает огонь от ветра, направляет весь жар на стенки казана, экономя дрова, и обеспечивает большую безопасность. В печи проще контролировать интенсивность горения, что критически важно для таких блюд, как плов.