Кондитерский декоратор: инструменты и основы оформления десертов
Откройте для себя удивительный мир оформления десертов! Эта статья станет вашим надежным гидом в украшении тортов и декоре капкейков.
Как выбрать насадку: популярные виды насадок (открытая звезда, закрытая звезда, роза, лепесток, круглая насадка), их маркировка и набор кондитерских насадок
Решая, как выбрать насадку, начните с основ. Все виды насадок отличаются формой среза, что и определяет будущий узор. Маркировка насадок (цифры) помогает их различать, но у разных брендов она своя; Лучший старт — купить набор кондитерских насадок с самыми ходовыми вариантами.
Основные типы насадок:
- Круглая насадка: для точек, бусин, линий и надписей.
- Насадка открытая звезда: создает четкие рифленые бордюры и шапочки.
- Закрытая звезда: формирует более тонкие и глубокие бороздки для ракушек.
- Лепесток: незаменима для создания воздушных рюшей, воланов и лепестков.
- Роза: специальная насадка для быстрого формирования бутона нежной розы.
Идеальный крем для работы: крем-чиз, масляный крем, белковый крем (меренга) и крем для выравнивания
Выбор крема — основа декора. Он должен быть стабильным, чтобы держать форму. Рассмотрим самые популярные варианты.
- Крем-чиз: Идеален для шапочек на капкейках. Плотный, вкусный, отлично держит рельеф.
- Масляный крем: Классика для создания цветов и сложных узоров. Очень стабильный.
- Белковый крем (меренга): Воздушная меренга (швейцарская или итальянская) хороша для объемного декора.
- Крем для выравнивания: Это плотный крем, часто ганаш, для создания идеально гладкой поверхности торта.
Пошаговая инструкция: как пользоваться инструментами (кондитерский мешок, кондитерский шприц, адаптер для насадок) для украшения тортов и декора капкейков
Изучим, как пользоваться главными инструментами для украшения тортов и декора капкейков. Это просто!
Работа с мешком:
- Поместите насадку для крема или адаптер для насадок в кондитерский мешок и отрежьте кончик. Адаптер нужен для смены насадок.
- Наполните мешок кремом на 2/3, плотно закрутите верх.
- Равномерно давите на мешок одной рукой, а другой направляйте насадку.
Кондитерский шприц — жесткая альтернатива мешку, удобен для начинающих, но с меньшим объемом крема.
Техники декорирования: создаем узоры из крема, кремовые цветы, бордюры для торта и учимся отсаживать зефир
Теперь самое интересное, создание декора! Различные узоры из крема преобразят любой десерт. Начнем с простого: бордюры для торта легко сделать насадкой открытая звезда, отсаживая ракушки или звезды по периметру.
Более сложная задача — кремовые цветы. Для них существуют специальные насадки, такие как роза и лепесток. Эта техника требует практики, но результат того стоит. А чтобы отсаживать зефир, Вам понадобится большая насадка-звезда и уверенное движение руки для формирования прекрасного завитка.
FAQ: Вопрос ответ
Какой набор кондитерских насадок лучше всего подойдет новичку?
Для старта не нужен огромный арсенал. Идеальный выбор, небольшой набор, где есть круглая насадка №12 (для шапочек и основ), насадка открытая звезда №1M (для классического декора капкейков) и лепесток №104 (для практики рюшей). Этого хватит, чтобы понять основы оформления десертов и решить, в каком направлении развиваться дальше.
Почему мой крем-чиз становится жидким в кондитерском мешке?
Основная причина — температура. Творожный сыр и масло в составе крема тают от тепла рук; Перед тем как начать украшение тортов, хорошо охладите крем. Если он все же стал мягким, просто уберите кондитерский мешок в холодильник на 10-15 минут. Это правило работает и для других кремов, таких как масляный крем или белковый крем.
Что лучше: кондитерский мешок или кондитерский шприц?
Мешок — более профессиональный инструмент. Он позволяет лучше чувствовать крем, контролировать давление и отсаживать большие объемы, что идеально для создания сложных узоров из крема или когда нужно отсаживать зефир. Шприц проще в использовании для новичков и для точечных работ, например, заполнения эклеров, но его объем ограничен.
Можно ли использовать один и тот же крем как крем для выравнивания и для создания декора?
Да, но не всегда. Например, плотный крем-чиз на масле подойдет и для выравнивания, и для создания четких бордюров для торта. А вот нежная меренга хороша для рельефного декора, но не для создания идеально гладкого покрытия. Часто кондитеры используют разные составы для этих двух задач.
