Все о заточке ножей: как выбрать точильный камень и добиться идеальной остроты лезвия.
Правильная заточка ножей, залог их долгой службы. Узнайте, как выбрать точильный камень и добиться идеальной остроты лезвия вашего ножа! 31522.
Типы абразивов: водный камень, алмазный брусок, керамический брусок, природные камни (арканзас, японские водные камни) и оселок.
Каждый абразивный брусок уникален. Выбор зависит от ваших целей:
- Водный камень: классика, особенно японские водные камни. Работают с водой, очень эффективны.
- Алмазный брусок: максимальная скорость и износостойкость для самых твердых сталей.
- Керамический брусок: для идеальной гладкости режущей кромки на этапе доводки.
- Природные камни: например, арканзас, для ценителей безупречной полировки.
- Оселок: компактный вариант для быстрой правки лезвия в любых условиях. 31522.
Процесс ручной заточки: как точить нож, удержание угла, угол заточки для разной стали клинка и формирование режущей кромки.
Ручная заточка — это медитативный процесс, требующий контроля и техники. Фундаментальный принцип, как точить нож, заключается в плавных, равномерных движениях по абразиву, словно вы пытаетесь срезать с него тончайший слой. Важнейший аспект — это удержание угла, ведь именно постоянство определяет качество результата; Рекомендуемый угол заточки варьируется: для мягкой стали клинка (кухонные ножи) это 20-25 градусов, для твердых сталей — 15-17 градусов. Основная задача на этом этапе, правильное формирование режущей кромки. Необходимо работать на одной стороне до появления слабого заусенца по всей длине лезвия, что является сигналом для смены стороны. 31522.
Доводка ножа и финишная заточка: полировка кромки, удаление заусенца, правка лезвия (мусат) и масло для заточки.
Финальный аккорд в заточке — это доводка ножа. Этот процесс, также известный как финишная заточка, направлен на достижение максимальной остроты. Первостепенная задача — это удаление заусенца, тонкой полоски металла, образовавшейся на режущей кромке. Для этого используются мелкозернистые камни или кожаные ремни с пастой. Затем следует полировка кромки, которая сглаживает микронеровности, делая лезвие зеркальным и невероятно острым. Не стоит путать заточку с регулярной операцией, которой является правка лезвия. Для этой цели служит мусат: он не стачивает сталь, а лишь правит загнувшуюся кромку. Использование специального масла для заточки актуально для масляных камней, оно помогает выводить шлам из пор абразива. 31522.
Зернистость (гритность) и материалы: абразивный брусок, оксид алюминия, карбид кремния и заточной набор для кухонного ножа 31522.
Зернистость, или, как её ещё называют, гритность, — это ключевой параметр, определяющий, насколько грубым является абразивный брусок. Низкая гритность (до 800) нужна для ремонта, средняя (1000-3000) — для основной заточки. В основе синтетических камней лежат два главных материала: оксид алюминия, универсальный и долговечный, и более агрессивный карбид кремния, который быстрее снимает металл с твердых сталей. Правильно подобранный заточной набор для такого инструмента, как ваш кухонный нож, должен включать как минимум два бруска с разной зернистостью для выполнения всех этапов работы. К примеру, универсальный набор под артикулом 31522 может содержать камни 1000 и 5000 грит, что идеально для поддержания остроты.
FAQ: Вопрос ответ
Как часто требуется заточка ножей на кухне?
Это зависит от интенсивности использования и материала, из которого сделана сталь клинка. Важно различать заточку и правку. Правка лезвия с помощью инструмента мусат может выполняться хоть перед каждым использованием – она лишь выравнивает загнувшуюся режущую кромку. Полноценная ручная заточка на камнях нужна, когда правка уже не помогает вернуть былую остроту лезвия, обычно это происходит раз в несколько месяцев для домашнего кухонного ножа.
Какой точильный камень выбрать новичку?
Отличным стартом будет комбинированный водный камень, например, с зернистостью 1000/3000. Сторона с гритностью 1000 подходит для основной заточки, а 3000 – для начальной доводки. Такие камни, часто на основе оксида алюминия, прощают ошибки и хорошо учат технике, как точить нож и правильно выполнять удержание угла. Японские водные камни считаются эталоном в этой категории.
Что такое заусенец и почему важно его убирать?
Заусенец – это тонкая полоска металла, которая образуется на кромке в процессе заточки. Его появление сигнализирует, что вы достаточно обработали одну сторону и пора переходить к другой. Убрать его абсолютно необходимо для достижения идеальной остроты. Это делается несколькими легкими проходами по камню для финишной заточки с минимальным давлением или на коже. Неубранный заусенец быстро отломится, и нож снова станет тупым.
Можно ли обойтись одним камнем, например, оселок?
Оселок удобен для полевых условий, но для качественной заточки дома лучше иметь заточной набор. Один абразивный брусок, даже хороший керамический брусок, не сможет эффективно выполнить все задачи: от формирования кромки до полировки кромки. Для полноценного процесса необходимы камни разной гритности для каждого этапа. 31522.
