Какие существуют виды и размеры тарелок

Тарелки в сервировке

Тарелки разных форм и размеров придуманы не просто так, ведь у каждой из них свое предназначение. Мода, конечно, влияет на дизайн и расцветку посуды, но эти изменения незначительны, по крайней мере, тарелки всегда узнаваемы. Осталось разобраться, какое место им отведено в сервировке стола.

Суповые тарелки

Первыми в списке обозначим тарелки столовые, которые еще называют суповыми. Они предназначены для первых блюд, но в них часто подают и завтраки — молочную кашу, мюсли с йогуртом или хлопья с молоком. Обычно это круглые чаши диаметром 20–24 сантиметра, объемом 250–500 миллилитров. Правда, в последнее время стали популярны квадратные модели.

Встречаются тарелки и со скошенными бортиками, а иногда бортики могут быть параллельны столу. В такой посуде супы остывают быстрее и выглядят аппетитнее, поскольку все ингредиенты хорошо видны.

Дизайнеры любят декорировать бортики росписью и рельефными рисунками. Еще один вариант суповой посуды — бульонница, похожая на чайную чашку объемом 400–600 миллилитров с одной или двумя ручками и непременно на блюдце. Для подачи бульона, который пьют, а не едят ложкой — идеальна чашка с одной ручкой. Детям же суп чаще наливают в пиалы — они меньше по размеру, более глубокие, за счет чего из них удобнее есть.

Тарелки для вторых блюд

Их называют мелкими столовыми тарелками, при этом по форме они не плоские, а с небольшим углублением для жидкости. Углубление небольшое, поэтому не мешает комфортному использованию ножа во время еды. Однако для блюд с соусами и подливами предназначены более глубокие варианты.

Размеры тарелок для вторых блюд — от 24 до 32 сантиметров, при этом размеры выбираются с учетом вида блюда и объема порции, ведь у всех разные аппетиты. Традиционная форма круглая, но встречаются овальные и квадратные. В овальных можно красиво сервировать целиком приготовленную рыбу, в круглых и квадратных подают овощные, мясные, рыбные блюда с гарнирами или без них.

Десертные тарелки

Как ясно из названия, эти тарелки предназначены для десертов. Классический диаметр — 20 сантиметров, хотя допустимы небольшие отклонения в ту или иную сторону. По форме они могут быть круглыми, овальными, квадратными со скругленными углами и даже треугольными.

Для тортов, пирожных, желе, сладких пирогов, булочек, кексов подают плоские тарелки, для сладких каш, фруктов, ягод и десертов с соусами предназначены тарелки глубиной 2–3 сантиметра.

Закусочные тарелки

Тарелки для холодных закусок всегда плоские, их диаметр — до 32 сантиметров в зависимости от назначения. Большие предназначены для мясной, рыбной и сырной нарезки, для бутербродов, канапе и тарталеток, для солений и салатов. Маленькие диаметром 20–22 сантиметра используют для порционной подачи закусок. В закусочных тарелках также подают гарниры и мясные блюда.

Пирожковые тарелки

Рыбные тарелки

В порционных рыбных тарелках (не путать с селедочницей) рыбу подают целиком или большими кусками, чаще всего с гарниром, овощами и соусами. Форма для подачи выбрана идеально, поскольку рыбная тарелка овальная, 24–25 сантиметров в ширину и 33–36 сантиметров в длину.

Такую тарелку трудно заменить, а уж если она есть, то можно использовать более широко — например, для подачи мясных закусок. Она бывает классической овальной или же фигурной, сделанной в форме рыбы с головой и хвостом.

Тарелки для костей

Тарелки для костей — не излишество, а необходимость, они помогают сохранить эстетику стола. Их легко можно узнать по форме полумесяца, что весьма практично, поскольку тарелку можно приставить к основной посуде, и стол не будет казаться загроможденным.

Тарелки для костей ставятся на стол всегда, когда ожидается появление пищевых отходов — мясных и рыбных костей, шкурок, створок мидий, несъедобных частей от раков и креветок, скорлупы от яиц и фисташек, кожуры и косточек от фруктов и маслин. В конце концов, в такие тарелки удобно бросать даже использованные салфетки.

Вместо тарелок к обеденной посуде порой крепятся подвесные лотки для костей из пластика или тонкой нержавейки, но они не очень устойчивы. Иногда в таких лотках подают соусы и подливы, а в тарелках для костей — холодные закуски, при этом подача выглядит оригинально.

Тарелки для пасты и ризотто

Тарелка для пасты и ризотто похожа на шляпу с полями, и в этом особый смысл. Дело в том, что блюдо в углублении на дне дольше сохраняет температуру и не остывает. Кроме того, широкие поля «шляпы» помогают быстрее и комфортнее намотать спагетти на вилку, для этого в некоторых тарелках сделаны специальные пазы для вращения. Тут требуется сноровка, но всему можно научиться.

Диаметр тарелки — 20–33 сантиметра, высота — 4–5 сантиметров, объем обычно не более 250 миллилитров. Есть тарелки, где предусмотрены выемки для соусов, что не менее удобно, поскольку приправы можно дозировать и не смешивать с макаронами. На некоторых тарелках сделаны перфорированные вставки, удаляющие лишнюю жидкость. Если макароны подают с овощами, мясом или морепродуктами, то в ход идут тарелки с двумя отделениями, похожие на менажницы.

Тарелки для яиц

Яичные тарелки созданы исключительно для порционной подачи омлетов, яичницы и отварных яиц. Обычно такая посуда имеет плоское дно и бортики, но она может быть и глубокой, как салатники, или почти плоской. Дизайн зависит исключительно от блюда, ее классический размер — 20 сантиметров в диаметре.

Интересно выглядят тарелки в виде разбитого яйца с углублением для соуса или блюда с выемками для яиц. На таких блюдах яйца не скатываются в одну кучу и не бьются друг об друга.

Икорные тарелки

Тарелка для рыбной икры небольшая (диаметр 15 сантиметров) и почти плоская. В повседневной жизни без нее можно обойтись, зато на банкетах она незаменима.

Подстановочные тарелки

Главная функция подстановочных тарелок — защищать стол от горячей посуды, крошек и капель, неизбежно появляющихся во время еды.

Сначала на стол ставится подстановочная тарелка, а потом суповая, мелкая столовая, закусочная, бульонница или горшочек. При смене блюд тарелку-подставку не меняют, кстати, из нее, согласно этикету, не едят.

Размер подстановочной тарелки около 30 сантиметров, ее бортики практически параллельны столу. По стандартам сервировки они должны выступать из-под столовой посуды минимум на 2,5 сантиметра.

Форма подстановочной тарелки должна соответствовать форме столовой посуды — или обе круглые, или квадратные. Но бывают и нестандартные «подстановки» — например на квадратной тарелке может быть специальный круг для столовой тарелки.

Менажницы

Менажница — тарелка исключительно для сервировки стола. Она может быть любой формы, так как главное в ней — наличие нескольких секций, разделенных перегородками, в которые раскладывают салаты и топпинги. Главная ценность менажницы в том, что она освобождает стол от нагромождения посуды и делает подачу более компактной и элегантной. При этом менажница используется как для подачи общих блюд, так и в качестве индивидуальной посуды.

Небольшая тарелка с маленькими отсеками удобна для соусов, менажницы с высокими бортиками и крышкой предназначены для первых блюд или рагу. В посуде с невысокими краями подают холодные закуски, ярусные менажницы хороши для фруктов, а глубокие секции идеальны для салатов. В качестве индивидуальной тарелки менажница особенно удобна, ведь можно наложить себе одновременно несколько блюд без риска смешать их друг с другом.

Еще один вариант менажницы — маленькие салатники, которые размещаются на одном блюде. Их можно использовать и отдельно для порционной подачи салатов и закусок. Вращающиеся менажницы удобны тем, что к ним можно подобраться с любой стороны стола.

Селедочница

Эта тарелка обычно имеет вытянутую форму, плоское дно и невысокие бортики, скошенные под разными углами. Длина тарелки около 25–35 сантиметров, ширина 13–14 сантиметров, глубина 2–3 сантиметра. Она может быть овальной, прямоугольной, выполненной в виде рыбы или лодки.

На селедочнице подают соленую сельдь и рыбные нарезки. Иногда можно встретить селедочницу с крышкой, крышка не дает рыбному запаху распространиться по холодильнику.

Кокильница

Стильное блюдо для порционной подачи, выполненное в виде створки ракушки, несомненно, украшает стол. Размеры кокиля могут быть разными в зависимости от назначения. В этой посуде сервируют устриц и другие морепродукты, икру, салаты и закуски, а в больших кокильницах запекают рыбу и дары моря, чтобы затем подать на стол. Такая посуда должна быть из керамики или жаропрочного стекла.

Бывают совсем крошечные раковины, в которых помещается еда буквально на один укус. Отличная идея для фуршетов! Обычно ракушки подаются на подставках для удобства и эстетики. Можно встретить кокильницы на ножках, и в этом случае необходимо ставить их на тарелку для максимальной устойчивости.

Креманки

Глубокие тарелки диаметром 9 сантиметров, да еще и на ножке — нет, это не бокалы, а креманки. В них подают десерты: фруктовые салаты, мороженое, муссы, желе, фрукты с взбитыми сливками, тирамису и панна-коту.

Впрочем, иногда креманки используют и для подачи обычных салатов. Ну, а форма у них может быть разная — низкие цилиндры, полусферы, конусы, да все что угодно.

Розетки

Это очень маленькие и глубокие тарелочки диаметром примерно 8–10 сантиметров, с небольшими бортиками, предназначенные для красивой сервировки варенья, джема и меда. В них также подают небольшие десерты, орехи, сухофрукты, соусы, маринады и закуски, например, оливки, каперсы и грибы.

Розетки могут быть выполнены в форме чаши со слегка скошенными бортиками. Бывают квадратные, прямоугольные и фигурные вазочки в форме сердца, листка, цветка или звездочки. Некоторые розетки имеют ножку, главное, чтобы она была устойчивой.

Блюдо

Блюдом можно назвать большую плоскую тарелку, диаметр которой превышает 30 сантиметров, хотя встречаются экземпляры и меньшего размера. На блюде обычно подают холодные закуски, например, сырную и мясную нарезку, также горячие закуски, запеченные овощи и плов. Блюдо подходит для фруктов, сладостей и канапе. Кстати, эта посуда может быть не только круглой, но и овальной, квадратной или прямоугольной.

Блюдце

Это небольшие тарелочки диаметром 10–20 сантиметров, на которые ставят чайные и кофейные чашки, кружки и стаканы. Они бывают круглыми, квадратными и фигурными. В центре блюдца может быть углубление, делающее чашку более устойчивой. Кроме того, блюдца используются для подачи небольших десертов, бутербродов и маленьких закусок.

Зная о предназначении различных тарелок, можно собрать оптимальный набор для завтраков, обедов и ужинов, а также подобрать достойные варианты для праздничной сервировки.