Жарочный шкаф, духовка и духовой шкаф: сравнение, отличие и принцип работы профессионального оборудования для общепита
Жарочный шкаф – это профессиональное оборудование. Его принцип работы и отличие от бытовой духовки или духового шкафа в мощности и задачах.
Промышленный или бытовой: конвекционная печь, пекарский шкаф и пароконвектомат – обзор теплового оборудования
Промышленный жарочный шкаф – это не просто большая духовка, а категория теплового оборудования для общепита. Ключевое отличие — именно специализация. Вот краткий обзор и сравнение:
- Пекарский шкаф: его задача, идеальная выпечка. Принцип работы основан на статичном нагреве без обдува, что критично для нежного теста.
- Конвекционная печь: основа, конвекция. Вентилятор ускоряет запекание и приготовление блюд, создавая румяную корочку.
- Пароконвектомат: самое универсальное профессиональное оборудование для ресторана или столовой. Сочетает конвекцию и пароувлажнение, что позволяет жарить, тушить и готовить на пару.
Основные характеристики: электрический или газовый, мощность, температурный режим, ТЭН, термостат и объем камеры
Электрический (ТЭН) или газовый. Главные опции: мощность, объем камеры, температурный режим, термостат.
Конструктивные особенности: односекционный, двухсекционный, трехсекционный, настольный или напольный шкаф из нержавеющей стали с функцией конвекции и пароувлажнения
Конструкция определяет производительность и габариты оборудования. Напольный жарочный шкаф мощнее и вместительнее, чем настольный. По количеству рабочих камер различают:
- Односекционный – базовая модель для небольших кухонь.
- Двухсекционный – позволяет готовить разные блюда одновременно, что идеально для ресторана.
- Трехсекционный – выбор крупных предприятий общепита и столовой.
Корпус из нержавеющей стали является стандартом гигиены и долговечности. Наличие функции конвекции ускоряет приготовление блюд и обеспечивает равномерную корочку, а пароувлажнение сохраняет продукты сочными.
Как выбрать и купить модель для ресторана или столовой: цена, производитель, гастроемкость, противень для выпечки, запекания и приготовления блюд
Чтобы правильно выбрать и купить оптимальную модель для ресторана или столовой, оцените характеристики. Первое – это задачи: для выпечки лучше подойдет пекарский шкаф, а для универсального запекания и приготовления блюд – жарочный шкаф или конвекционная печь. Второе – гастроемкость. Убедитесь, что ваш противень стандарта GN 1/1 или GN 2/1 совместим с направляющими. Это основа логистики для общепита. Третье – производитель и цена. Сделайте обзор рынка: надежный бренд – залог долгой службы. Цена на профессиональное оборудование зависит от мощности, бренда и наличия функций, как пароувлажнение. Идеальный выбор – это баланс между задачами, качеством и бюджетом.
FAQ: Вопрос ответ
В чем же заключается главное отличие, если делать сравнение «жарочный шкаф против духовки»?
Ключевое отличие в том, что жарочный шкаф – это промышленное тепловое оборудование для общепита, тогда как духовка (или духовой шкаф) – бытовой прибор. Принцип работы может быть схожим, но профессиональное оборудование для ресторана или столовой имеет более высокую мощность, увеличенный объем камеры, корпус из нержавеющей стали для гигиены и долговечности, а также точный термостат для поддержания заданного температурного режима. Оно рассчитано на многочасовую ежедневную работу, в отличие от домашней техники. Поэтому, если вы планируете купить технику для бизнеса, бытовая модель не подойдет.
Как выбрать и какую модель купить: электрический или газовый, односекционный или двухсекционный?
Чтобы выбрать правильно, определите задачи. Для выпечки идеален пекарский шкаф. Для универсального запекания и приготовления блюд подойдет конвекционная печь с функцией конвекции. Наиболее универсален пароконвектомат с опцией пароувлажнения. Затем решите: электрический (нагрев от ТЭН) или газовый? Первый точнее, второй дешевле в эксплуатации. Сделайте обзор моделей, сравните характеристики и цены от разных производителей. Малому кафе хватит настольного односекционного шкафа, а столовой нужен напольный двухсекционный или трехсекционный. Важна совместимость с инвентарем (противень, гастроемкость).
