Нежные, тающие во рту шоколадные конфеты – любимое многими лакомство, которое ассоциируется с детством, праздником, моментами счастья и радости. Их подают к чаю и кофе, преподносят в подарок по особым случаям. Это отличный антидепрессант, великолепно поднимающий настроение, придающий бодрости и сил. Ассортимент шоколадных конфет в магазинах настолько широк, что каждый желающий может подобрать для себя вариант по вкусу. Сегодня мы расскажем про самые известные и популярные шоколадные конфеты: названия, состав, историю создания. Разберемся, на какие моменты стоит обратить внимание при их покупке и как сделать вкусные конфеты в домашних условиях.
История конфет из шоколада
Натуральный шоколад стал известен в Европе благодаря Фернандо Кортесу, привезшему из Мексики бобы какао. Ему приписывали многочисленные лечебные свойства, считали мощным афродизиаком, но употребляли в пищу исключительно в виде напитка. Первые же шоколадные конфеты в привычном для нас виде появились только в 1671 году. Личный повар французского герцога дю Плесси Пралина приготовил для него оригинальный десерт из меда, шоколада и тертого миндаля. Лакомство произвело фурор, а конфеты получили название в честь герцога: «Пралине».
В 19 веке в производстве шоколадного лакомства произошел настоящий бум благодаря изобретению гидравлического пресса, извлекающего масло из бобов какао. При его смешивании с сухим какао-порошком и горячей водой шоколад приобретал твердую структуру. С этого времени шоколадные конфеты стали отливать в специальных формах.
В России производство конфет из шоколада началось в 19 веке, с открытия маленькой мастерской на Арбате немцем Фердинандом фон Эйнемом. К 1914 году в империи действовало более 600 фабрик, многие из которых поставляли сладкую продукцию к царскому столу. Обертки для сладостей создавались великими художниками: Александром Бенуа, Виктором Васнецовым, Эммануилом Андреевым.
Виды шоколадных конфет
В каждой стране мира существуют собственные рецепты изделий из шоколада, поэтому точно перечислить, какие шоколадные конфеты бывают, достаточно сложно. Они различаются по виду конфетной массы, варианту оформления, способу изготовления, упаковке. Шоколадные конфеты изготавливают с разными начинками и добавками.
В идеале все виды шоколадных конфет должны включать порошок или масло какао. Какао-масло – это самый дорогой ингредиент, напрямую влияющий на качество продукта. Оно плавится при температуре +32 градуса, поэтому конфеты из натурального шоколада приятно тают во рту. Однако недобросовестные производители часто включают в состав своих конфет его более дешевые заменители, например, сою и растительные жиры. Это удешевляет производство, но на вкусе и качестве продукта сказывается не лучшим образом.
По типу фасовки конфеты из шоколада бывают: штучными, весовыми или фасованными. По типу корпуса (основы) их разделяют на следующие виды:
- Шоколадные. Изготавливается из какао-массы со вкусовыми и ароматическими добавками.
- Жировой, на основе кондитерских жиров с добавлением сахарной пудры.
- С помадным корпусом, с вином и эссенциями.
- С карамельной глазурью, покрывающей орехи.
- С кувертюром, особым видом глазури из масла, пудры какао и сахарной пудры.
Глазированные шоколадные конфеты выглядят более эстетично и празднично, дольше хранятся. Их включают в подарочные наборы, подают на торжественных мероприятиях.
Виды начинок в шоколадных конфетах
Вспоминая названия шоколадных конфет, чаще всего мы ориентируемся на начинку. От ее текстуры, консистенции, сладости или терпкости во многом зависит вкус шоколадных изделий. Это может быть:
- грильяж из измельченных орехов, залитых фруктовым сиропом, медом или патокой;
- суфле, в состав которого входит сахарный сироп, взбитый с яичным белком;
- помадка, из сливок, патоки и сахара и различных фруктовых наполнителей;
- пралине, ароматная ореховая масса с сахаром и коньяком;
- алкоголь, например, ликер;
- фруктовое желе;
- трюфель, с наполнением из крем-ганаша со сливочным маслом, сливками и шоколадом;
- воздушный рис, получаемый обработкой зерна под давлением;
- комбинированная начинка, расположенная между тонкими слоями хрустящих вафель.
На что обратить внимание при выборе конфет
Шоколадные конфеты хорошего качества имеют гладкую, однородную и блестящую поверхность, без дефектов. От них исходит приятный аромат шоколада и соответствующей начинки, без искусственных и посторонних нот. Начинка шоколадных изделий отличается однородной текстурой, без кристалликов сахара, других посторонних элементов, свидетельствующих о нарушении технологического процесса производства кондитерского продукта.
На упаковке изделий имеется название, производитель, дата изготовления конфет, масса, срок хранения конфет, пищевая и энергетическая ценность.
Рецепт начинки для шоколадных конфет
Домашние шоколадные конфеты – великолепное угощение, к которому никто не останется равнодушным. Чтобы удивить и порадовать гостей, предлагаем поэкспериментировать с начинкой. Например, попробовать такой вариант:
Измельчить на терке 100 г молочного шоколада в форме плитки или гранул, поместить в термоустойчивую емкость. 100 г фруктового пюре прогреть в сотейнике до появления пузырей. Смешать шоколад с пюре из фруктов с добавлением 1 ст. л. сливочного масла, взбить массу до однородности. Остудить смесь до комнатной температуры, перелить в кондитерский мешок и отправить в холодильник на 8 часов. После стабилизации шоколадную массу распределяют по подготовленным силиконовым или поликарбонатным формам. Они представляют собой листы с круглыми, квадратными, фигурными вырубками для приготовления разных видов конфет. Перед использованием их тщательно моют и высушивают. При заливке форма должна иметь комнатную температуру. Ее заполняют медленно и аккуратно, постукивая по стенкам для удаления пузырьков. При раскладывании в корпуса конфет начинку подогревают для пластичности. Далее формы оставляют в прохладном месте при температуре 10С° – 12С° для затвердевания шоколада.
