Зачем нужен пекарский камень
С горячим, прогретым камнем можно выровнять температуру и поддерживать ее продолжительное время. В этом – залог успешной, румяной выпечки, великолепного пропекания хлеба с пышным мякишем и тонкой корочкой.
Пекарский камень для выпечки хлеба и пиццы в духовке B.Baker — надежный помощник домашнего хлебопека. Аксессуар, который заставит Вас посмотреть на мир выпечки под другим углом.
Почему этот аксессуар для выпечки так эффективен
Секрет приспособления – в природном материале. Камень для газовой или электрической духовки делают из особой глины (шамотной) с губчатой структурой. Данный тип состава особенно успешно поглощает влагу и равномерно распределяет по пространству печи. Поры глины забирают весь лишний жар в духовке и равномерно отдают его по периметру.
Содержание воздуха в порах обеспечивает хорошую теплоизоляцию.
Для изделия берут натуральный состав – шамотная глина не трескается, не расслаивается и служит много лет. Если взять искусственный, то эффективность будет ниже.
Для каких блюд подходит камень пекарский
Пекарский камень для духовки можно использовать для следующих распространенных рецептов:
-
Классический подовый хлеб с румяной корочкой: поджаристость будет самой оптимальной, а разрезы красиво раскроются, словно выпечка сделана в сельской печи;
-
Итальянская пицца: тесто получится тоненьким за счет поглощения влаги, пропекание будет равномерным, а начинка сохранит сочность;
-
Рыба или мясо: теплоемкость позволяет сохранить благоприятную среду для этих блюд и поможет хорошо их прожарить, добиться таяния на языке и сильного аромата;
-
Сдоба или другая простая выпечка: булочки, ватрушки, багет, лаваш.
Критерии выбора
Чтобы выбрать самый лучший и эффективный камень для запекания, стоит учитывать ряд важных моментов:
-
Форма камня. Любая из форм хороша на практике, можно выбрать квадрат, круг, прямоугольник. Для пиццы хороша круглая форма, но с точки зрения рационализации пространства это невыгодный вариант. Максимально займет шкаф и обеспечит много рабочей площади как раз прямоугольный или квадратный формат. Только должно быть свободное пространство у стенок для циркуляции воздуха, хотя бы 2 см, поэтому сначала стоит измерить параметры духовки до покупки;
-
Толщина. Идеально, если толщина камня составляет диапазон 1,5-2 см. При долгом прогреве такой товар служит много лет. Но можно взять и модель с шириной всего 1 см – она также даст отличную корочку и пушистый мякиш;
-
Материал. Лучший – из шамотной глины любого производства. Бывают они гранитными, керамическими, мраморными. Но такие варианты неэффективны и выделяют вредные испарения.
Секреты использования
Камень для выпечки можно использовать эффективнее, если знать некоторые секреты от поваров:
-
Корочка будет тонкой и хрустящей, если на глину побрызгать влагой;
-
Не требуется смазывать маслом или присыпать мукой шамот – на нем тесто не пригорает;
-
Если запекается мясо или рыба, их следует поместить в фольгу – это обеспечит сочность и душистость;
-
С помощью этого средства можно также выполнить охлаждение напитков – камень замораживают и ставят на него в холодильнике емкости с жидкостью;