Шкафы шоковой заморозки – незаменимые помощники любой профессиональной кухни. Их главное отличие от обычных морозильников – высокая скорость охлаждения и замораживания, что позволяет избежать размножения бактерий. В шкафах шоковой заморозки ведется постоянный контроль температуры, поэтому эти аппараты сохраняют продукты свежими, облегчают транспортировку и увеличивают срок хранения.
Принцип работы современных шкафов шоковой заморозки
На самом деле, принцип работы шкафов шоковой заморозки очень прост. Это быстрое и поэтапное охлаждение продуктов потоком холодного воздуха. Весь процесс состоит из трех последовательных смен температурных режимов:
1. Снижение температуры внутри продуктов до 0°С.
2. Понижение температуры до застывания воды.
3. Домораживание до твердого состояния.
Проще говоря, это быстрое прохождение второго этапа – застывания воды.
Основные преимущества шкафов шоковой заморозки
После обычных морозильников чаще всего продукты теряют первоначальный внешний вид. Для предприятий торговли и общепита это настоящая трагедия, так как бесформенная еда не пользуется спросом и организации терпят убытки.
После использования шкафов шоковой заморозки овощи, фрукты, зелень и другая еда остаются свежими и привлекательными. Почему так происходит? Во время замораживания в шкафах в тканях продуктов образуются микрокристаллы воды, которые их не портят.
Преимущества использования шкафов шоковой заморозки:
1. Уменьшается потеря веса продукта. Благодаря быстрому снижению температуры продукта влага превращается в микрокристаллы и предотвращает порчу продукта.
2. Происходит быстрое охлаждение и заморозка.
3. Большой срок хранения продуктов, поэтому не требуются большие производственные площади.
4. Безопасность. Охлаждение происходит настолько быстро, что бактерии не успевают развиваться, поэтому процессы гниения исключаются.
5. Не нужна переподготовка. Не требуются термическая или химическая обработка.
6. Уменьшаются затраты на сырье, так как после размораживания продукты не теряют в весе.
7. Экономия времени персонала на кухне.
Где использовать шкафы шоковой заморозки
Сегодня как никогда популярны заведения общепита. Традиции питания меняются, но требования к качеству, вкусу и внешнему виду продукта остаются неизменными. Поэтому сохранность пищи без потери пользы и свежести очень важный фактор.
Сферы, где используются шкаф шоковой заморозки:
Торговля. Шкафы шоковой заморозки используют для хранения полуфабрикатов. Это экономит время работников и помогает расширять ассортимент товаров.
Общепит. Использует для хранения заготовок, что позволяет делать объемные и выгодные закупки продуктов.
Кейтеринг. Актуально для обслуживания крупных мероприятий, так как есть возможность заранее приготовить, а в нужный момент разморозить и подать на стол.