Зачем крутить ручку, когда можно просто нажать на кнопку? И кроме фарша приготовить в мясорубке сосиски, нашинковать и натереть овощи, выжать сок и даже cмолоть кофе.
Как устроена и работает электромясорубка
Главное отличие электрических мясорубок от ручных — двигатель в корпусе, который приводит в действие редуктор, вращающий шнек. Нарезанное кусочками мясо попадает на шнек, проталкивается к ножу и выдавливается через решетку. Чтобы продвинуть мясо к шнеку, есть толкатель. Шнек закрыт, и пальцы в полной безопасности.
Ручные мясорубки не привязаны к розеткам, редко ломаются и легко чинятся из-за простоты конструкции. Зато электрические работают в разы быстрее, умеют больше и уравнивают кулинаров в правах: не надо быть атлетом, чтобы сделать фарш на пельмени или для заморозки впрок.
Мощность и производительность: на что обратить внимание
В описании устройств указывают номинальную и пиковую мощности, последняя еще называется мощностью при блокировке вала.
Номинальная мощность — мощность мясорубки в стандартном рабочем режиме. Считается, что от нее зависит производительность устройства, но это не совсем так. Две модели с одинаковой производительностью могут отличаться по мощности. Просто та, у которой мощность выше, сможет переработать более жесткое мясо.
Сравним модели. У обеих производительность — 1,5 кг/мин, а рабочая мощность разная: у одной — 450 Вт, у другой — 250 Вт. Это значит, что в последней получится сделать 1,5 кг фарша за минуту, но только из мягкого, мелко нарезанного мяса.
Пиковая (блокировочная) мощность — предельная мощность, на которой устройство работает всего несколько секунд, после чего вал блокируется. До пиковой мощности дело доходит, когда в шнек попадает кость или жесткая жила. Именно ее производители указывают на упаковке, но по факту номинальная мощность куда важнее при выборе прибора: поскольку она определяет эффективность работы в стандартном режиме, без пиковых нагрузок.
Какой должна быть мощность домашней мясорубки
До 400 Вт. Такой прибор может перерабатывать мелко нарезанные птицу, рыбу, нежные или очищенные от жил свинину и говядину. Самое нежное мясо для котлет — кострец и толстый край. Справится с жестким мясом вроде лопатки, если удалить из него сухожилия, хрящи, косточки и нарезать помельче.
400–800 Вт. Мощности достаточно, чтобы переработать мясо с прожилками и пленками, нарезанное крупными кусками. Например, шею, пашину, лопатку, грудинку.
От 800 Вт. Можно превратить в фарш крупно нарезанное мясо и даже мелкие хрящи. Вообще хрящи принято удалять из мяса, но если не хочется возиться, такой агрегат с ними справится. Еще мощные мясорубки пригодятся фермерам, владельцам небольших мясных лавок и большим семьям, где любят собраться вместе и налепить пельменей на всех.
Чем мощнее мясорубка, тем больше от нее шума. Шум работающей бытовой мясорубки сравним с пылесосом и феном — 70–80 Дб. Но часто громкость даже не указывают в характеристиках устройств: вряд ли придется использовать мясорубку очень долго.
Эта характеристика показывает, сколько мяса устройство способно переработать за минуту (измеряется в кг/мин). Фактическая производительность может отличаться от указанной в характеристиках, так как зависит от жесткости и типа мяса.
Бытовые мясорубки перерабатывают от одного до трех килограммов фарша в минуту. Даже если вы решите обработать 10 килограммов мяса, вы получите их либо за 3 минуты, либо за 10 — разница невелика. Чтобы не переплачивать за производительность, можно ориентироваться на показатели:
1–1,5 кг/мин — готовите немного фарша пару раз в месяц;
2–3 кг/мин — готовите много фарша за раз, делаете заготовки;
от 3 кг/мин — готовите фарш в больших объемах, например в семейной мясной лавке.
Корпус: металлический или пластиковый
Считается, что металлический лучше, но тут важно понимать, как бы будете пользоваться устройством.
Пластиковые мясорубки дешевые, довольно легкие и разнообразные по цветам, но могут треснуть, если прибор уронить. Если мясорубке предстоит жить на верхней полке, то пластиковую проще доставать.
Мясорубки из нержавейки прочные и надежные, всегда уверенно стоят на столе во время работы. Зато они самые тяжелые и дорогие. Подходят, если мясорубка нужна на века или должна украшать собой столешницу.
Устройства с алюминиевым и комбинированным корпусом весят меньше. Легкие модели часто снабжают присосками, чтобы не двигались во время работы.
Втулка: где искать подвох
Шнек почти всегда металлический, за него беспокоиться не стоит. А вот втулка шнека (крепление к редуктору) бывает металлической или пластиковой. В зависимости от того, как двигатель мясорубки защищается от перегрузок при попадании жил и костей.
Металлические втулки ставят в моделях с электронной защитой, где программа отключает двигатель сама. А пластиковые — там, где втулка должна ломаться от перенапряжения, чтобы мясорубка встала, а мотор остался цел. Чтобы вернуться к изготовлению фарша, сломанную втулку придется заменить. Так что втулка из пластика — это нормально, но пару штук полезно иметь про запас.
Какие ножи лучше
По форме ножи бывают прямыми, саблевидными и гибридными. Последние два лучше измельчают мясо: режущая кромка у них закругленная, а значит, и более длинная, чем у прямого ножа. Но у саблевидного ножа есть недостаток: он закручивает и размазывает фарш по стенкам мясорубки, и приходится тратить больше времени на ее очистку. Так что гибридная форма ножей — самая удачная.
Заточка ножей может быть односторонняя (такие ножи важно крепить на шнеке нужной стороной), и двусторонняя (надеваются любой стороной, не ошибешься). Обоюдоострые ножи можно реже точить, пользуясь сторонами по очереди: когда одна затупится, перевернуть на другую. А в некоторых домашних мясорубках устанавливают самозатачивающиеся ножи. Как ясно из названия, они в заточке не нуждаются.
Какие бывают насадки
Решетки. Это базовая насадка. Для заготовки фарша достаточно одной, среднего размера.
Если хочется делать еще и паштеты, колбаски или рубленый фарш на манты, то стоит брать мясорубку с четырьмя решетками:
- мелкая перфорация (2–3 мм) — для приготовления паштетов
- средняя (4–6 мм) — универсальная, для большинства типов фарша
- крупная (7–9 мм) — для колбас
- очень крупная (10–11 мм) — для крупного рубленого фарша
Для колбас и кеббе. Насадка для колбас представляет собой трубочку, на которую крепится оболочка (черева). Фарш проталкивается через трубку и наполняет ее. Иногда в комплекте насадки разного диаметра — для сосисок и для колбасы.
Кеббе — это колбаски с начинкой, например овощной. Для них предназначена насадка, которая формирует полую трубочку из фарша. Затем внутрь трубочки маленькой ложкой закладывается начинка, и края защипываются.
Для сока есть два типа насадок. Для мягких фруктов и ягод (малины, крыжовника, винограда, помидоров) пригодится пресс — конструкция из пластикового шнека и конусной насадки с отверстиями. Сок в такой не греется и не окисляется, оставаясь полезным, но получается с мякотью и больше похож на смузи. Для цитрусовых предусмотрена отдельная насадка.
Для измельчения овощей и фруктов предназначены насадки для шинковки, натирки, нарезки кубиками или ломтиками. В мясорубке можно приготовить винегрет, нарезать картофель на чипсы и натереть морковь в салат.
Для печенья предназначена пластина с отверстиями разной формы, которая крепится вместо решетки. Тесто закладывается в загрузочную камеру, и на выходе получается «колбаска» в форме звезды или облака в поперечном сечении. Остается нарезать ее на кусочки нужной толщины и выложить на противень.
Для зерен и специй используется насадка-мельница. С ней в мясорубке можно смолоть большинство сортов зерновых культур (пшеницу, рис, овес, рожь, полбу, гречиху), кофе, лен, кунжут и пряности.
Какие функции полезны, какие – нет
Электронная защита двигателя от перегрузки. Выручает, когда попадается жила или кость и прибор несколько секунд работает на пиковой мощности. Чтобы редуктор за это время не перегорел, в нужный момент срабатывает защита, и устройство автоматически блокируется. С такой защитой не нужны предохранители в виде ломающихся втулок, которые надо заменять.
Защита от перегрева. В корпусе стоит датчик температуры, и когда она превышает установленную границу, мотор отключается. Опция полезная, но необязательная. Если ее нет, достаточно делать паузы и давать устройству отдохнуть. В инструкции обычно пишут, как часто нужен перерыв.
Несколько скоростей работы. Скоростей может быть вплоть до шести, но для домашней мясорубки хватит одной-двух. Большинство моделей уже на первой скорости превращают в фарш килограмм мяса в минуту. Этого достаточно.
Сенсорная панель управления. В отличие от кнопок, легко отмывается от жира и фарша, но иногда не сразу реагирует на нажатие влажными пальцами. Настроек у мясорубки мало, и кнопками тоже можно обойтись. Главное — сразу их протирать, не давая высыхать загрязнениям.
Уход и хранение: что предусмотреть?
Удобно, когда насадки и сетевой шнур хранятся в корпусе, а решетки — в полости внутри толкателя. Так мясорубки с богатой комплектацией занимают меньше места. Еще полезно, когда съемные детали можно мыть в посудомоечной машине. Особенно если часто готовить и пользоваться разными насадками.
Вычищать остатки мяса из решеток помогает щеточка для удаления волокон.
Советы, чтобы было проще выбрать
Если мясорубка нужна для небольшого количества фарша (на 4–6 порций тефтелек или колбасок за раз), подойдет модель с производительностью 1–2 кг/мин и одной стандартной решеткой.
Для большой семьи, где любят мясо и часто его готовят, подойдет мясорубка производительностью 2–3 кг/мин и дополнительными насадками для сока и нарезки овощей: так с помощью одного прибора можно готовить и котлеты, и гарнир.
Если хочется готовить разнообразно, но места на кухне мало, присмотритесь к моделям с набором насадок, которые хранятся в корпусе. Такая сэкономит место и заменит несколько отдельных устройств.
Если мясорубка нужна для бизнеса, например для небольшой мясной лавки, подойдут мощные и тяжелые модели из нержавейки, производящие 2–3 кг фарша в минуту, с защитой от перегрузки, с реверсом, насадками для колбас и кеббе.
